炒雞蛋時，千萬不要直接下鍋，怎麽做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬松？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於餐飲美食的制作有著豐富的實戰經驗，炒雞蛋時，怎麽做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬松，其實方法很簡單，看完我下面的講解妳就明白了，幾個小技巧教會妳解決方法，超級實用。
炒雞蛋能夠讓雞蛋蓬松的小技巧第壹種方法就是：我們在打雞蛋液的時候，切記壹點的就是，壹定要充分的將雞蛋液打散開來，然後註意要按照壹個方向攪拌雞蛋，只有當雞蛋充分的打散開，攪拌均勻後，才能夠有效的讓雞蛋在炒制的過程中蓬松開來。
第二種方法就是：在我們打散雞蛋液的過程中，可以加入少許白砂糖，白砂糖具有壹定的保水性，所以炒出來的雞蛋比較鮮嫩，而且也很容易蓬松。
第三種方法就是：在我們打雞蛋液的時候，淋入少許溫水，雞蛋液中的加入水，首先可以保證炒出的雞蛋的鮮嫩口感，其次在我們炒雞蛋的時候，水遇到高溫的油的時候，會瞬間汽化，形成水蒸氣，從而脹破雞蛋，能夠讓雞蛋變得十分蓬松。
能夠讓炒雞蛋變的蓬松鮮嫩的關鍵原因講解以上所講炒雞蛋的過程中所使用的的各種方法技巧，都是輔助讓雞蛋變得新嫩蓬松的方法，而炒雞蛋的關鍵其實就是壹點，火候的掌握。
要想雞蛋變得蓬松，那麽鍋中的底油壹定要熱，只有當鍋中的底油溫度足夠的情況下，才能做出蓬松的雞蛋，因為雞蛋能夠蓬松的壹個重要原因就是雞蛋液中的水分遇熱汽化後的結果，是水蒸氣將雞蛋蓬松起來。
其次雞蛋想要鮮嫩，那麽依舊在於火候的掌握，雞蛋要想新嫩，炒制的時間壹定要短，所以這就是為啥用較高的油溫炒雞蛋才是真正的關鍵原因。