椒鹽蝦的制作方法

椒鹽蝦的做法如下：

工具/材料：蝦、蔥、姜、鹽、小米椒、青辣椒、洋蔥、玉米澱粉、料酒、花椒、小葷香、白芝麻、牙簽、碗、密封瓶子、清水、食用油、鍋、勺。

1、先準備提前解凍好的蝦，剪掉蝦須和蝦槍，再用牙簽把蝦線挑出來。把蝦全部處理好後壹定要再次清洗幹凈。

2、洗幹凈的蝦放盆裏開始腌制。切點蔥段和生姜片放盆裏，往裏面加入壹勺鹽，再加點料酒去腥味。用手抓拌均勻，放壹旁腌制20分鐘左右。

3、做椒鹽，鍋裏不用倒油，把鍋燒熱後轉小火，加入30g的花椒和3g的小茴香，用小火慢慢地炒出香味。小火炒花椒的麻味和香味才會更加的濃郁。炒大約5分鐘後，往鍋裏加入10g的白芝麻翻炒，繼續用小火翻炒，炒出芝麻裏的香味。

4、炒好的這些調料晾晾後放幹爽的案板上，用搟面杖把這些調料碾碎，碾的越碎越好。如果有攪拌機的話，也可以用攪拌機打碎。這個椒鹽碾好後裝進壹個幹凈的瓶子裏密封保存，防止散味。自己在家做的椒鹽，味道特別濃郁，全部是真材實料，吃著放心。

5、準備做椒鹽蝦需要的配菜，切點生姜末和蒜末，小米椒切碎，青辣椒也切碎，再切點洋蔥末備用。蝦腌好後把裏面的蔥姜挑出來，然後分次少量加入玉米澱粉攪拌均勻。讓每只蝦都均勻的裹上澱粉。

6、鍋裏油溫5成熱的時候轉中火，把蝦壹個壹個放進去炸，先把蝦炸制定型後控油撈出來，再次把剛才炸過的蝦倒進去進行二次復炸，炸大約30秒，把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。

7、鍋裏不需要留油，把剛才切的這些輔料（蒜末、姜末、青紅辣椒末）全部倒進去，用中火炒出香味。再加入炸熟的蝦進去，快速翻炒均勻，再根據自己的口味加入椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。