紅酒掛杯
喜歡喝紅酒的小夥伴壹定聽說過紅酒掛杯吧，網上有傳聞，紅酒掛杯就壹定是好酒，這是真的嗎?今天小編就給大家介紹壹下紅酒知識，告訴大家如何挑選紅酒，感興趣的小夥伴壹起來看看吧。
紅酒掛杯
為了讓紅酒中的獨特香氣釋放出來，我們在品酒時壹定要慢慢進行晃酒，這個時候就需要我們以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下壹道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現象。
當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下壹道道酒滴
紅酒掛杯這個現象就表明了紅酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比較多的，紅酒中除了剩余的糖分和沒有被揮發掉的精華物質，都是比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。
掛杯的成因
最早發現並且關於紅酒掛杯這壹現象的學者，是19世紀著名的英國物理學家詹姆斯·湯姆森(James Thomson)，詹姆斯在1855年發表了壹篇論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的壹些奇特運動》，初步認為掛杯是壹種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”(Thermocapillary Convection)。
認為掛杯是壹種由液體表面張力作用引起的熱毛細對流
10年之後，意大利帕維亞大學的物理學博士卡羅·馬蘭哥尼(Carlo Marangoni)又發表壹篇論文，進壹步系統地解釋了這種現象，被學術界命名為“馬蘭哥尼效應”(Marangoni effect)。由於美國物理學家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)後來進壹步豐富和發展了馬蘭哥尼的學說，有時也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應”(Gibbs-Marangoni effect)。
具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成壹道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
不要被酒淚誤導
根據“馬蘭哥尼效應”的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。比如壹杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但妳能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎?
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歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍。
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
當然，酒淚可以作為壹種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如壹杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊?氣候炎熱的年份?經過低溫發酵?
如何挑選壹瓶合適自己的紅酒
1. 酒體輕盈的紅葡萄酒
在眾多酒體輕、單寧低的紅葡萄酒中，黑皮諾(Pinot Noir)是最簡單易飲的葡萄酒之壹。它的風味變化多端，既有覆盆子的香甜果味，又有可樂的清爽微甜。妳既可以單獨飲用，又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多種果蔬，還可以搭配鮭魚。此外，搭配巧克力、牛奶等是非常不錯的選擇，非常的美味。
給新手建議的另壹款簡單易飲的紅葡萄酒是歌海娜(Granache)葡萄酒。歌海娜主要產自於西班牙和法國南部，用該葡萄品種釀造的酒散發著橙子的迷人香氣，濃郁的櫻桃風味，適宜搭配墨西哥菜，比如說墨西哥芝士烤餅、乳酪玉米烤餅、雞肉餅等。
該葡萄品種釀造的酒散發著橙子的迷人香氣
另外壹些清爽的、冒泡的紅葡萄酒也是壹個不錯的選擇。比如說果味濃郁的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，它是由100%的佳美娜(Gamay)釀造，在每年的11月份的第三個星期四進行發售。它的特點是酒體輕盈，酸度較低，是壹款簡單易飲型葡萄酒，建議立即飲用，因為該酒不適宜陳年。
另壹種果味明顯的是藍布魯斯科(Lambrusco)，它產自於意大利，是壹款帶泡的紅葡萄酒。它有幹型和甜型兩種不同的葡萄酒類型。壹般情況下，幹型藍布魯斯科適合搭配意大利面、帕爾馬乳酪，甜型藍布魯斯科適合搭配甜點。這兩款果味突出的紅葡萄酒最佳試飲溫度均在10攝氏度左右。
2. 酒體飽滿的紅葡萄酒
喝多了輕酒體的紅葡萄酒，是不是也想嘗試壹下風格不壹樣的葡萄酒類型呢?那麽，我們就可以入手加州的仙粉黛(Zinfande)了。仙粉黛是壹款中度酒體的紅葡萄酒，它帶有濃郁的覆盆子風味，余味中蘊藏著巧克力的風味，非常適合搭配披薩和菲力牛排。
西拉(Syrah)，也被稱作設拉子，原產自澳大利亞。該款紅葡萄酒酒體豐滿，它帶有明顯的胡椒味。除此之外，還帶有濃郁的黑莓醬風味，余味中蘊藏著咖啡的香味。它適宜搭配火雞，是感恩節晚餐的最佳選擇。
此外，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也是壹款酒體豐滿、風味濃郁的大酒。它散發著黑莓、香草的香氣，還蘊藏著壹絲煙草的氣息，口味豐富，層次復雜。單獨飲用口感最佳，同時也可以搭配燉菜以及烤肉等這些比較重口味的菜肴。
3. 選酒法則
我們在選酒時，需要考慮的是該酒是單獨飲用呢，還是用餐配酒。如果是用餐配酒的話，葡萄酒的選擇取決於食物的風味，如果是重口味的菜肴，那麽，我們應選擇酒體稍重的葡萄酒。反之，如果是口味清淡的菜肴，我們則應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。在餐酒搭配時，只有兩者的風格和諧統壹，才能相得益彰，襯托出各自的美味。
此外，壹款酒的香味特征也是幫助我們選酒壹大關鍵因素。酒標上的香氣描述有助於妳建立對酒的整體印象，從而滿足妳對該酒的期待。如果妳喜歡草莓、巧克力，那麽選擇壹款帶有草莓和巧克力香氣的葡萄酒就是壹個不錯的選擇。