蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？
蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因為妳的手法不對，而且妳使用的容器不幹凈。這些問題都是打蛋清時不能做奶油形狀的。蛋清不能打出奶油形狀。可能是因為容器裏有水或油，或者蛋黃沒有分離。蛋黃結構不同。蛋白質呈卷曲狀，我們用力攪拌，它們就會逐漸伸開，互相融合。相反，蛋黃和油脂直接與蛋白質分子結合，阻礙蛋白質鏈的形成，難以形成氣泡外的蛋白質網。當然了如果只沾少量的蛋黃還是能做出奶油的形狀的。如果是手動打發，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，所以手動打雞蛋器，沾有蛋黃的蛋清本來就很難打發，如果是純手工的話，成功率更低。建議再打雞蛋打發。
方法：
1.要想把蛋清做成奶油狀，就要準備幹凈、沒有水的無油容器，然後把蛋清和蛋黃分開，把蛋清分開。
2.在打蛋清的過程中必須朝壹個方向打。如果手動蛋清經常失敗，最好使用蛋清。這樣可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形狀時，要適量加入白醋和糖，然後用打蛋器攪拌，配合成稠的狀態。
3.之後加入糖，繼續攪拌。奶油狀態完成，直到白色能起來。打蛋清看起來比較簡單，但要註意很多細節。用蛋清做奶油形狀時，要選擇新鮮的雞蛋，放適量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。打蛋清之前，要把蛋黃單獨放在別的容器裏。手動打雞蛋容易發生失誤現象，如果不經常打雞蛋，最好使用打蛋器。不出奶油形狀的話再發就行了。
打發過程，我們要註意，壹開始不要放糖，蛋清產生泡沫時放第壹次放糖，第二次放糖，變得更稠時放糖，第三次放糖是紋理細膩的泡沫器舉起時，蛋清不會崩塌時可以加上第三次。三次分開放糖，蛋清可以打發得更好。所以可能是因為妳的手法不對，或者使用的容器不幹凈。所以我們大家以後學做蛋糕的時候壹定要註意這兩個問題。而且最好用打蛋器，要朝壹個方向走。這樣就能成功。