紅油蓮藕
紅油蓮藕是壹道湘菜,所以它的口味是偏辣的。
紅油蓮藕的制作方法並不麻煩,首先準備食材,蓮藕、蔥、蒜與各種調料。把蓮藕洗凈切片,放到涼水裏浸泡,去除表面的澱粉。然後準備配料,將蔥切成蔥花,大蒜剝皮壓成蒜泥,把這些準備好就可以開始烹飪了。
鍋裏燒水,等水開之後下入切好的藕片,慢慢煮熟,這個時間需要自己把握,因為每個人切藕片的厚薄程度不壹樣,時間也就有所不同。等藕片煮熟之後,把藕片撈出來,瀝幹水分,放到大碗裏。
把藕片放在壹邊晾著,開始準備調料。蒜泥放到碗中,加入味精、花椒、生抽、香醬、辣椒油和白糖。辣椒油和白糖根據自己的口味來添加,能吃辣的人多放壹些辣椒油,不喜歡吃甜的可以放少許或者不放白糖。將調料倒到放涼的藕片上,攪拌均勻,最後撒上蔥花擺盤,這樣壹道紅油蓮藕就做好了。?
紅油蓮藕的制作方法的確不難,但是其中有幾點還是需要註意的。首先,在切藕片的時候不要切太薄,藕片太薄在鍋裏燉煮的時候容易煮爛,所以切成兩毫米左右的薄片最好。另外,不要為了省事,直接把藕片放到鍋中去煮,壹定要泡涼水。因為涼水可以去除澱粉,藕片不易變色,而且去除了澱粉的藕片吃起來口感更加脆嫩。煮藕片的時候要自己把握好時間,藕片煮熟就行,不要煮得太過,煮得太過的藕片口感就沒有那麽脆了。最後,在拌調料的時候壹定不能少了蒜泥,沒有蒜泥的紅油蓮藕是失去了靈魂的紅油蓮藕。?
夏天正是缺少食欲的季節,紅油蓮藕有開胃的作用,能夠促進食欲,增進消化。蓮藕本身還能清熱涼血,所以夏季多吃壹點紅油蓮藕對健康是有好處的。