想讓欖菜四季豆裏的欖菜不那麽油，應該怎麽做呢？
想讓欖菜四季豆裏的欖菜不那麽油，四季豆內有毒的皂素遇高溫會分解，如果誤食了未完全成熟的四季豆很可能造成腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀，所以如何安全烹制四季豆是比美味更重要的課題，註意好幾個小細節，妳也能做出健康美味的橄欖菜四季豆。另起鍋加食用油，下五花肉丁，下火煸炒至五花肉丁外焦裏嫩，然後下蔥姜，樹椒丁爆炒至香，下欖菜煸炒出香味後，下炸好的四季豆，加鹽，味精，白糖翻炒均勻，淋少許材料油翻炒均勻出鍋裝盤即可。
欖菜這裏用到的是橄欖菜， 就是菜市場超
市都常見的半成品，可當調味品喝鹹菜食用，味香質醇、可口 。 橄欖菜可是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。鍋內留少許底油。放入肉末，煸炒到變色，放入蔥姜蒜，醬油，在放橄欖菜，放入四角豆，翻勺炒勻。放壹手勺清水。燜壹會。放入鹽，味精，少許白糖，待四角豆變軟，收汁出勺即可。
它屬於粵菜，橄欖菜的清香油潤，搭配著五花肉沫和四季豆，既下飯又不像幹煸四季豆那樣油膩。如果當天沒吃完，第2天早上又來吃稀飯，也是絕好的小菜。四季豆整理後切成丁，起鍋倒入色拉油燒至五成熱下入四季豆炸至斷生倒入，漏勺，鍋留少許底油，下入備好的五花肉未煸炒至出油後下入姜末、蒜片少許紅鮮椒丁、在下橄欖菜、鹽適量、糖少許，(不放味精雞精)，繼續煸炒至熟出鍋裝盤。
四季豆又叫蕓豆，是壹種高鉀低鈉的蔬菜!而且四季豆中的維生素C和鐵含量極高，有利於體內血紅蛋的合成，特別適合高血壓者，貧血者食用。