食用油標準號對照表

食用油標準號對照表如下：

1、食用植物油衛生標準GB2716-2005

2、精煉食用植物油衛生標準GB15197-1994

3、食用調和油SB/T10292-1998

4、花生油GB1534-2003

5、大豆油GB1535-2003

6、菜籽油GB1536-2003

7、棉籽油GB1537-2003

8、玉米油GB1911-2003

9、米糠油GB1912-2003

10、葵花籽油GB10464-2003

11、油茶籽油GB11765-2003

12、棕櫚油GB/T15680-2009

13、亞麻籽油GB/T15681-2009

14、芝麻油GB8233-2008

15、橄欖油GB23347-2009

食油作用

1、油的傳熱作用

使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩，適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用於油炸菜點。

2、改善菜肴色澤

油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤，例如在制作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風味。