醬牛肉怎麽做才好吃？
醬牛肉怎麽做才好吃？
做法壹
食材
牛肉 800g
幹辣椒 20g
蔥 10g
冰糖 10g
甜面醬 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
將牛肉切成兩段。
2
牛肉冷水下鍋。
鍋中水煮沸，將牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
撈出牛肉，冷水清洗。
將調料放入砂鍋中。
加入適量佐料攪拌均勻。
將牛肉放入砂鍋中。
鍋中加滿清水。
蓋上鍋蓋大火煮沸。
轉小火燉煮壹個半小時。
即完成醬牛肉的制作。
做法二，
用料 ?
蔥 1根（洋蔥少於）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3個
桂皮 1小塊（加壹個燉牛羊肉料包）
老抽 3勺
醬油 3勺（黃豆醬油）
鹽 約30克（根據自己口味調節）
甜面醬 6勺
牛腱 3500克
老湯 1 500克
家庭版醬牛肉的做法 ?
新鮮黃牛腱子肉改刀，洗幹凈，放在壹個大容器裏（喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路，所以改的塊兒比較大，想入味明顯的可切小點塊）
加幾片大蔥、生姜、花椒數粒、少於料酒
加清水，水面沒過牛肉，浸泡壹天
（中間換兩次水，泡出血水，如果氣溫比較高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完後就是樣，顏色變淺
將肉冷水下過，加少許料酒，把肉冒壹下
撈出，用熱水將肉上的血沫洗凈（必須用熱水洗）
因為肉比較多，所以我用的蒸鍋，找壹個小壹號的蒸屜墊在鍋底，避免糊鍋
把肉放在鍋中，加入事先加熱的老湯
加入作料：生姜、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包（此調料包每兩次牛肉換壹個）、面醬、醬油、老抽少於、料酒
加開水，湯汁顏色如下圖，如顏色不夠重可加少於老抽調色
大火燒開，轉小火（覺得小火慢燉更入味，沒用高壓鍋）蓋蓋，燉90分鐘（因為牙口不太好）
喜歡比較有嚼勁的，小火慢燉60分鐘即可
大約80分鐘時，加6勺鹽，大約30克左右（鹹淡根據自己口味調整）再小火慢燉10分鐘，停火
肉在湯汁裏浸泡壹宿
撈出，晾涼冷藏半小時再切，切時註意肉的紋理，橫切，切薄片，吃壹口肉香醇厚?
如撒上少於蔥花，淋上少於香油和生抽別有壹番滋味