紅薯有龍葵素嗎

紅薯沒有龍葵素。

不少人認為薯類發芽後不能吃，是以為它也含有土豆發芽後產生的壹種有毒物質——龍葵素。但實際上土豆屬於茄科，紅薯是番薯科，是不能壹概而論的。

薯類在發芽後不會產生什麽有毒物質，只是發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收罷了。

其實在生活中，常見的不能吃的發芽食物基本就壹種——土豆。前面已經提到了，土豆變綠發芽後會產生有毒的龍葵素。

這種物質其實是土豆分泌出來保護自己不被害蟲侵蝕的，可惜對人體來說，是具有毒性的。最可怕的是，這種物質在冷、熱環境下都很穩定，所以不管我們怎麽烹飪都不能將其殺死。

含龍葵素的食物

1、發芽土豆。

完好的土豆內只含有微量的龍葵素，但如果貯存不當導致發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量會顯著增加，其中發芽部分由0.5%提高到4.76%，增加近10倍，而黴變的土豆塊也可達0.58%～1.84%。雖然加熱和醋酸可以在壹定程度上破壞龍葵素，但是還會有所殘留。

2、青西紅柿。

青西紅柿也含有龍葵素，不過跟土豆比起來，它的含量要低很多，通常壹次性吃2kg才會達到中毒劑量。

3、鮮黃花菜。

鮮黃花菜中含有壹種叫“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較強的毒性。這種成分在60℃時可減弱或消失，因此在食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食。

4、生豆角。

豆角和其他豆類蔬菜壹樣，都含有皂角和植物凝集素。這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。它們同樣可以在加熱後被破壞，因此在食用時，要進行充分加熱。