如何自制金鯧魚魚幹
自制金鯧魚魚幹?
鯪魚
功效：健脾養胃、通利小便、補益氣血
營養成分：蛋白質、維生素A、鈣
性味：性平、味甘
用料 ?
鯪魚 10條
鹽 適量
自制鯪魚幹的做法 ?
鯪魚，在廣東，是壹種很普通很普通的魚。
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魚的名字聽起來普通，但味道卻壹點都不普通。
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據說這鯪魚被好吃的順德人發現了，而且被發明出180種做法。
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今天我來制作鯪魚幹，是想讓這種美味能夠留存得久些，更久些......這次在魚檔選了10條鯪魚，每條大概8兩，太小條的鯪魚不建議曬成魚幹，為什麽沒肉呀！曬幹後就只剩骨頭了，哈哈。
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買魚的時候就可以和魚老板說明是要曬魚幹的，老板會幫忙弄好，殺好後，並用刀在背部戳壹個小洞，方便穿上繩子晾曬。壹整條曬、剖開曬都可以，剖開會更容易幹壹些。
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我選擇的是剖開來曬，買回來後，用清水沖洗幹凈，瀝幹壹下水份，碼上鹽腌制5小時，壹般上午去買回來，洗凈腌制，下午就可以晾曬了，不用腌制過夜。
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腌制好之後，就這樣，穿上繩子掛起來晾曬。
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第二天就明顯看見了鯪魚外表的皮幹身了許多，但裏面還是濕嫩的。
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翻過來，沒太陽的時候就吹吹風。
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太陽底下的魚幹，誘人啊！
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傍晚了，該收魚啦！大概曬壹個星期就幹了。如果是壹整條曬的話，估計得比這個多曬三五天。
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食用前，先將鯪魚幹放溫水裏浸泡半小時，泡軟了，斬小件。
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和臘腸壹切蒸，盤底下墊壹些姜絲去腥。
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蒸十分鐘，蒸熟後的樣子。
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臘腸和魚幹都有鹹味，蒸制的時候不用加鹽，蒸熟了，撒點香菜點綴壹下，就是這種原汁原味的鮮，香，才讓吃貨們欲罷不能~
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簡單，滿足，喜樂！做壹名有行動力的吃貨！
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鯪魚幹泡發後，剁大塊。
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準備好酸蘿蔔、豆豉、小米辣。
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泡發過的鯪魚幹在鍋裏煎成兩面金黃。
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烹入酸蘿蔔、豆豉、小米辣，適量生抽，註入適量開水，燒開後小火燜6分鐘左右，待收汁就熄火。
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裝盤！好好味?
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小貼士
晾曬鯪魚幹壹般是冬至前後，秋冬幹爽天氣。鯪魚的腌制，除了鹽，還可以適當加壹小把花椒粒，增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。鯪魚幹惹味，好吃，但魚刺也不少哦，大小朋友們在吃鯪魚幹的時候都要小心壹點哈。