如何煮紅燒肉，才會煮軟而不是煮老？

大家好！我是飛哥，今天我來帶大家分享壹道煮紅燒肉，做出來的紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴，是壹道大家非常喜歡的下飯菜，壹起來看看具體做法吧。

準備食材；五花肉1000克，生姜1塊，料酒100克，大蔥4根，黃冰糖50克，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，食鹽3克，幹山楂10克。

煮紅燒肉制作步驟：

1.首先選擇兩條正兒八經的正宗的五花肉洗凈。

2.把肉放在鐵鍋裏面，先用噴槍把豬皮燒壹下，不僅可以去除殘余的豬毛也可以破壞豬毛囊，減少毛腥味。

3.全部處理好後朝鍋中加入溫水，用鋼絲球擦洗豬皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，這樣吃起來沒有糊味。

4.洗凈後改刀切兩段，今天采用方法是先焯水後切塊，鍋中加入多壹點水，五花肉冷水下鍋，朝鍋中加入幾片生姜和幾段大蔥，加入壹大勺料酒。

5.開中火慢慢煮沸，水開後用漏勺打去浮沫，繼續煮5分鐘時間，就可以把五花肉撈出來，用溫水清洗幹凈，千萬不要冷水，豬肉突然降溫熱脹冷縮原因吃起來口感發柴，洗凈後擦幹五花肉表面水分。

6.接下來我們把五花肉改刀切成麻將大小的塊，焯水後切塊形狀會更漂亮，切開的肉是粉紅色的，非常有彈性。

7.切好後。準備幹凈的鍋，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分鐘，把五花肉炒幹炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黃色，散發濃郁肉香味，吐出了大量油脂的時候漏勺撈出瀝幹油脂備用。

8.鍋洗凈加入底油，加入黃冰糖，炒出糖色，等到糖漿出現棗紅色同時白煙煙霧迅速加入五花肉進來，不斷翻炒，讓肉塊上色，如果出現黃色煙霧就是炒過了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了發甜，老了發苦就不好吃了。

9.接下來鍋中加入兩個八角，幾片香葉，幾片生姜和壹點大蔥段。

10，翻炒出香味後沿鍋邊倒入壹大勺料酒，激發出迷人香味，並揮發帶走殘留的肉腥味，接下來鍋中加入開水，開始壹次性加夠，還要完全沒過五花肉，還是熱脹冷縮原因不要加涼水，不然肉質會發柴。

11.加入壹小片幹山楂，可以加速肉質軟爛，或者半勺香醋壹樣的作用，水開後蓋上蓋子，開最小火，燜煮40分鐘，40分鐘後打開蓋子把大蔥及生姜挑出來棄之不要，這時可以調味，就加壹點點食鹽，其他不加，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘，20分鐘後打開蓋子把香葉、八角桂皮取出來不要。

12.然後大火收汁，湯汁越來越稠，這個時候需要不停的翻動，防止糊底，等到湯汁差不多時候可以出鍋裝盤了。

小貼士：紅燒肉不要亂加香料，我們吃的就是肉香，今天做出來的紅燒肉第壹次加入溫水和第二次加入開水都是防止熱脹冷縮口感變柴的主要手段，壹定要註意這些技巧，才能做出軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒五花肉。