蔥油怎麽熬制?

主料：香蔥 (300g) ，洋蔥（150g）食用植物油 (500g)

調料：無

廚具：炒鍋

做法：

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗幹凈備用。

2、鍋中倒入食用油，將蔥和洋蔥切碎，待油溫微熱時把蔥和洋蔥放進去。

3、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有壹股爛蔥味。待香蔥顏色微微焦黃時撈出料渣。

4、蔥油放涼後倒入空瓶中，拌面、煎餅，隨用隨取。

蔥油制作要點：

1、熬蔥油放壹個洋蔥味道更香。除了小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。

2、油壹定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。

3、壹定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太壹樣，時間要自己撐握，我壹般是熬制40分鐘到壹個小時就很到位。

4、熬蔥油壹定不蓋鍋蓋，這是我的壹個教訓，蓋上蓋鍋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。

5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。

6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子裏靜置壹天後味道會更濃香。

蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。