冰箱那麽幹凈，為什麽仍有食物味？
很多家庭主婦將冰箱清理的非常幹凈，但復熱食物後仍面臨冰箱充斥著食物味道，要怎麽做才能減少壹般大眾所稱的冰箱食物味呢？
很多家庭主婦將冰箱清理的非常幹凈，但復熱食物後仍面臨冰箱充斥著食物味道，要怎麽做才能減少壹般大眾所稱的冰箱食物味呢？在前面單元有提到，煮熟的雞肉、豬肉、魚肉，若曝露於空氣中過久，肉中不飽合脂肪酸會被空氣中氧氣和肌紅素中鐵質破壞，而產生些許的陳腐味道。在慢慢復熱過程（warm-over process），陳腐味道會增強成為強烈的油騷味。
減少腐味的改進方法
1.選擇真空包裝，減少食物與空氣的接觸。
2.熟食浸泡在汁液裏，減少和空氣接觸。舉例來說，鹵肉飯的鹵肉壹
直泡在鹵汁中，可減少和空氣接觸，比較不會有 WOF的問題。
3.復熱時，采迅速加熱，如前面單元提到破解法二的快速加熱方式。
4 可吃涼拌，避開WOF，如前面單元的肉絲涼拌菜。
腌制品較不會有WOF問題
香腸與臘肉，Ham有加「硝」，壹般不會有WOF的問題。而法國油封鴨是法國傳統保存鴨腿的方法，confit 就是preserve 保存的意思，鴨腿泡在鴨油下面，減少空氣的接觸，比較不會有WOF的問題。