海味幹貨怎麽清洗最好最安全？
? 海味幹貨怎麽清洗最好最安全？
市面上有很多水產幹貨，像是炒高麗菜的蝦皮、開陽白菜的蝦米，或是魷魚羹湯用的幹魷魚，泡發後烹煮能增添料理風味。而這些水產品在捕撈上岸時，都經過加工程序延長保存期限，而民眾壹般對幹貨是否經過二氧化硫的漂白較有疑慮，其實幹貨主要使用的合法食品添加物是亞硫酸鹽。
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亞硫酸鹽在加工過程中會轉變成二氧化硫，具有殺菌、抑制食品褐化的作用。不過不用太過擔心，因為二氧化硫易溶於水，只要先用清水稍微沖洗表面灰塵後，以40度左右溫熱的水浸泡數分鐘，再將浸泡的水分瀝除，就可以去除絕大部分殘留的二氧化硫。
除了蝦皮、蝦米、魚幹等幹貨以外，也有需要泡發的產品，如：魷魚幹。
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除了蝦皮、蝦米、魚幹等幹貨以外，也有需要泡發的產品，如：魷魚幹。在烹調前能以下列三種方式泡發：
1. 清水泡發：將魷魚幹放入清水中，約蓋過魷魚幹本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。
2. 鹽水泡發：將食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。
3. 堿水泡發：將小蘇打粉加入水中，利用堿性環境讓蛋白質變性，有利於泡發，且口感也會較脆
但小蘇打具有堿味，在泡發後需要清洗浸泡才能去除堿味，同時，也會使得魷魚幹的甜味降低。
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比如蝦皮等幹貨蝦米這種海鮮幹貨是人們經常食用到的食物之壹，這些海鮮幹貨為了能保存時間長，都經過壹系列的加工來保證不變質。在這制作過程中會產生壹些對身體有害的物質，建議，在食用之前，最好用水煮15—20分鐘之後再食用。