紅燒甲魚怎麽做？如何去腥

紅燒甲魚

〖原料〗甲魚（1250克）。

〖輔料〗豬裏脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

〖調料〗姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

〖做法〗甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙壹下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；

2、豬裏脊肉切成3 厘米見方的塊；香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

3、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油；

4、鍋留余油，用姜片煸壹下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

5、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、裏脊肉，其他裝碗；鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。