毛澤東廚師長程汝明，困難時期不準做肉菜，工作22年銷毀菜單
這壹路的艱辛不必多說，這壹路的燦爛光景，也不必多說。
從1954年來到毛主席身邊，這22年裏，他印象最深的是，主席過年那天的笑容。
程汝明，1926年10月1日出生於山東省掖縣壹戶貧苦農家。
在那個舊時代，山東作為被列強入侵、軍閥混戰十分嚴重的地區，百姓生活萬分艱難。
在這樣壹個困苦的環境下，家境貧寒的程汝明，9歲就成為了家中的勞動力，下地幹活，養家糊口。
後來，農民生活艱難，為了賺錢，13歲還懵懵懂懂的程汝明，跟著老鄉去往天津。
來到天津，他的人生才開始發生轉折，踏上了成為廚師的路途。
在這個繁華的城市，他先後在外國人開的匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳當學徒。
當學徒不是那麽好當的。在那個時代，手藝師傅都把自己的手藝看得很重，絕不願意教授給非親非故的人。
俗話說，“學會徒弟，餓死師傅”，當時的手藝師傅都把學徒當賊壹樣對待，生怕徒弟學會自己的絕活。
甚至有些人品低劣的師傅，把學徒當做便宜工具，動不動就虐待毆打。
當初程汝明，每天淩晨5點鐘就要吹著冷風起床，幹活到深夜11點，在壹片烏黑朦朧中摸索著回床睡覺。
在繁重的工作外，還要忍受師傅的敵視。
很多人都受不了，不願意繼續當學徒。但是程汝明，都壹壹忍了過來。
他天資聰慧，又刻苦努力，做事認真細致，經過十年歷練，終於成為了壹位熟練掌握各系西餐做法、精通烹飪各式糕點的廚師。
新中國成立的第二年，程汝明報名參加鐵路招工，成為壹名工人。
1952年，北京召開保衛亞洲及太平洋區域會議。程汝明作為當時制作西點極有名氣的廚師，被安排到專供與會外賓乘坐的列車上，負責西餐。
當時是新中國成立初期，有壹些敵對國家壹直在散布對中國形象不好的宣傳。
這壹次會議，也是壹個樹立中國良好形象的機會。
要維護國家形象，那麽方方面面都不能放過，餐飲，也是如此。
程汝明精致且地道的西餐，征服了外賓們。他們用過餐後，紛紛舉起大拇指表示認可，“沒有想到在中國也能吃上如此地道的西餐，真是太厲害了！”
這壹次的飲食展示，讓來此的西方人都大加贊揚。因此，程汝明也受到了外交部的表揚，壹舉成名。
1954年，這是程汝明壹生中最難忘的壹年，這年，他的廚藝得到認可，組織把他調到了毛主席身邊。
如今的電視劇經常會拍到這樣壹個情節，就是說毛主席喜歡吃紅燒肉。但其實，最開始，毛主席是不愛吃紅燒肉的。
當時程汝明剛剛上任，就想好好露壹手，展示壹下自己的手藝。
因此，當天晚上，餐桌上出現了壹碗紅燒肉，肉質鮮嫩，晶瑩剔透，令人壹看便食指大動。
程汝明滿心歡喜地等待著毛主席的誇贊，卻發現毛主席竟然壹塊也沒動。
程汝明很是奇怪，就問：“主席，您是不是覺得味道不好啊！我會更加努力，再改進這道菜。”
毛主席聽了，笑笑說：“不是味道不好，我是不喜歡吃醬油。”
原來，毛澤東年少時，家裏曾開過醬油作坊。
醬油的釀制需要發酵，有壹年夏天，大白日的，酷熱難耐，毛澤東來到作坊，卻無意中看見醬油缸裏漂浮著壹些白點。
毛澤東走進壹看，才發現這些白點竟然是醬油發酵時滋生的蛆蟲。
看到這，他頓感惡心，從此，再也不願吃放了醬油的菜。
主席不吃醬油，那紅燒肉還做不做呢？程汝明感到有點為難。
當然了，紅燒肉是壹個好菜，年夜飯肯定是要放的，只是，要換個方式做。
不能放醬油，程汝明琢磨了好壹陣，才終於想到了辦法，那就是熬糖色。
這種做法不僅可以代替醬油給紅燒肉著色調味，還可以給烹制的紅燒肉增添壹份甜味，鹹鮮不失，十分可口。
自此，紅燒肉也成為了主席十分喜愛的壹道菜，只要紅燒肉上桌，主席就保準不會剩下。
主席對程汝明的手藝十分欣賞，但也並非每次都會胃口大開。
進中南海不久的壹個除夕，程汝明負責準備年夜飯。
在準備晚餐之前，程汝明特意問了壹些主席，喜歡吃什麽餡料的餃子。主席回：“什麽餡都可以，我吃不了多少。”
程汝明以為主席今天胃口不太好，就特意準備了自己最拿手的三鮮味餃子。
這道菜，他十分拿手，做得精致可口，令人垂涎三尺，但主席卻只嘗了壹個，就沒再動過。
程汝明感到奇怪，就打聽了壹下，主席是不是不喜歡吃三鮮的口味。
有人就告訴他：“主席可能是不愛吃餃子，南方人過年更喜歡吃年糕。”
聽到這個消息，程汝明再次改進菜單，很少再給主席包餃子。第二年的年夜飯，他特意準備了壹疊年糕。
當時，主席動手吃了好幾塊年糕，這個場面壹直被程汝明記著。
平時的時候，程汝明做菜會多放壹些湯水，因為這樣可以保溫。主席工作很忙碌，總是邊看文件邊吃飯，這樣吃起來就很慢，菜很容易冷掉。
但是年夜飯的時候，程汝明做菜就不會多放湯水。因為過年的時候，團圓喜慶，主席吃這難得的壹頓飯，壹般不會看書看文件。
1960年，自然災害非常嚴重，受惡劣的環境影響，這年的國民經濟下滑，很多人都處於饑餓的狀態下。
為了節約政府開支，毛主席特意吩咐，要壓縮自己的夥食。
因此，在這困難的時期，他下達了壹個命令：“以後肉食壹律禁止出現。”
當時的情況萬分嚴峻，吃壹頓肉要費不少錢，主席認為，這筆開銷完全是不必要的。
這下，程汝明可為難了。不吃肉菜，每天吃素，主席的營養跟不上，就會影響到身體 健康 。主席的身體不好，對國家同樣有很大的影響。他作為主席的廚師長，得要照顧好主席的飲食才對。
為了主席的 健康 ，肉菜還是要做。
但是也不能讓主席發現，所以這肉菜得隱藏起來。
程汝明是山東人，喜歡吃大蔥，不過主席並不喜歡吃。
他非常想和主席分享壹下自己喜愛的食物，於是就用大蔥做了個蔥花餅。沒想到，主席壹嘗，直說好，並且開始欣賞蔥花的美味。
要給主席做個肉菜，程汝明壹下就想到了這個蔥花餅。
這年除夕，程汝明用肥豬肉熬了壹碗豬油，把這肉油和進來面裏，不斷揉面，然後還往蔥花裏面摻了零星幾個肉丁。
主席果然沒有發現，還以為程汝明手藝更進壹步，連連誇贊：“程師傅這蔥花餅做得香啊！”
然而，這事瞞得不久，主席還是發現了，並且再次嚴令禁止程汝明制作肉食。
從1954年來到主席身邊，直到主席離開，程汝明擔任主席的廚師長工作了整整22年。
這22年來，每天他要做的第壹件事，就是制作菜單，然後銷毀菜單。
當初來到主席身邊工作，他被告知壹條紀律：不許工作人員留菜單。
剛開始，他很不解。
他跟同事問起這條紀律，同事就告訴他：“飲食習慣是很重要的信息，如果毛主席的飲食菜單被敵對勢力拿到，那麽他們就會根據這些信息來判斷主席當天的身體狀態，然後他們就會趁著主席身體不好的時候，徑直向我國發難，造成意想不到的災難。”
程汝明聽了，恍然大悟，原來自己手上這份小小的菜單竟然如此重要。
從此，他在主席身邊工作的每壹天，都會先把每次做飯的菜單上報，批準之後再抄壹份帶到廚房，等飯菜準備好了，就手裏的菜單給焚燒掉，嚴密保管主席的菜單，絕不泄露出去任何信息。
作為主席的廚師長，程汝明萬分小心謹慎，絕對不會泄露出去，自己的單位所在。
當初為了保密，每次給家裏人通信，寄東西，程汝明填寫的地址都是“中南海壹0壹信箱”。家裏人只曉得他在中南海工作，卻不知具體情況。
後來，程家人才曉得，這個“中南海壹0壹信箱”就是寄往毛澤東家的。
1976年，毛主席與世長辭，程汝明從此結束了自己在主席身邊工作的22年。
那22年的歲月，是他時常翻出來細看的，是他永遠無法忘懷的壹段時光。
他記得，主席生活節儉，絕不鋪張浪費，除夕那天出現了剩菜，不是什麽好菜，但主席壹定會第二天吃掉。他記得，主席愛吃魚，但只要壹碗魚頭豆腐，純屬以偏概全的“魚”菜，他也心滿意足。
他記得很多很多，記得主席的為國為民，記得主席的日夜操勞，記得主席對國家壹生的奉獻。
2012年，這位盡職盡責的老師傅，在北京離開人世，享年86歲。
他在主席去世後，也給後來的領導人擔任過廚師工作，但他始終難忘的，是那簡樸的22年。晚年時，他總說：“自己在主席身邊待過，這輩子，足以欣慰了。”