黴菌的繁殖方式

黴菌的繁殖方式有營養繁殖、無性繁殖和有性繁殖三種。

1、營養繁殖:由菌絲中間個別細胞膨大形成的休眠孢子，待條件適宜時，萌發成菌絲體，如毛黴屬中的總狀毛黴。

2、無性繁殖:主要產生節孢子、分生孢子和孢囊孢子。

3、有性繁殖:主要產生卵孢子、接合孢子和子囊孢子。

黴菌是真菌的壹種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌壹樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。自從發現黃曲黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的汙染日益引起重視。?

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞，在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2~10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。

細胞壁分為三層:外層無定形的β葡聚糖(87nm);中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖(49nm);內層是幾丁質微纖維，夾雜無定形蛋白質(20nm)。

在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲，可進壹步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。

菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色(菌落為白色毛狀的是毛黴，綠色的為青黴,黃色的為黃曲黴)，有的可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的壹類微生物。