麻婆豆腐魚怎樣做才好吃？

做法壹

鍋內放少許油燒熱，加郫縣豆瓣炒香出色，然後摻湯，燒開後加鹽、味精、醬油調味，將鯽魚、肉末和漂涼的豆腐丁放入，用小火燒入味。湯汁較濃時，將魚用筷子拖入盤中，鍋內放入蒜苗後用水澱粉反復勾芡，使豆腐完全附味，然後裝盤，撒上少許花椒面成菜。

做法二

將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；鍋裏留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。

麻辣豆腐魚的主料：草魚1條北豆腐1塊輔料：高湯適量鹽5ml 糖10ml 豆瓣醬25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 雞精2g 水芹菜適量

步驟

1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。

3.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊。

4.魚塊裏加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味。

5.腌好的魚塊再裹上澱粉。

6.鍋裏倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。

7.鍋裏倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。

8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。

9.加入適量的高湯或開水。

10.大火燒開成麻辣湯汁。

11.鍋裏放入魚塊。

12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。