蟹黃蛋怎麽燒

原料：雞蛋5只，鹽少許、鎮江姜汁香醋少許（壹定要鎮江姜汁醋，山西老陳醋是不行的），生姜少許 步驟： 1、把雞蛋蛋黃、蛋青分開到2個碗，加適量鹽，分別打散 2、生姜剁蓉放在醋裏調好 3、小火熱鍋，多加油（壹定要多），小火先炒蛋青，用鏟刀飛快的攪，把蛋青炒成小碎碎，盛出來（這是雄蟹的蟹油） 4、再加油，小火炒蛋黃，也是炒成小碎碎（速度要快，千萬不能炒硬了或焦了，這是雌蟹的蟹黃） 5、這時把剛才炒好的蛋青放入，關火，加調好的醋和生姜蓉，用余溫把蛋青蛋黃翻炒均勻 這個菜關鍵就是火候，不能把雞蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那種似熟非熟，軟軟嫩嫩的才好吃，壹旦炒老，就不是蟹黃的味道，而是雞蛋的味道了 PS:其實在我看來,生姜要多點,壹定要剁的碎碎的!反正吃不出來的,沒有關系啊!醋要少放點,否則味道就有點變了! 油最好用豬油,要多放!因為雞蛋吸豬油,菜油他不吸的!還有就是火候,其實把油燒熱了以後,雞蛋放進去就可以關火了!