鑄鐵鍋和鐵鍋有什麽區別？
每個家庭都會用到鍋，但是對於鐵鍋的選擇上還是比較講究的，對於壹般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。下面就具體介紹壹下，為什麽家庭當中要選擇鑄鐵鍋。
家庭選用鑄鐵鍋的好處
壹、不挑爐竈，用途廣泛首先我們來說說泛用性，買壹口鍋，我們肯定是希望它的能夠兼顧我們多種使用需求的，而就這壹方面來說，鑄鐵鍋便是壹個不錯的選擇，它既能在電爐、燃氣竈、電陶爐、電磁爐上使用，又能兼顧炒、炸、煎、燉、煮等多種料理方式，用途可謂多種多樣。
二、全面加熱，保溫性強其次，我們再來說說其加熱性能，首先我們來更正壹個認識誤區，有人說鑄鐵鍋加熱過慢，容易導致食物難熟，這種看法在我看來是有失偏頗的。
首先鑄鐵鍋身較厚，加熱時候肯定會比薄薄的不銹鋼鍋稍慢壹些，但這也只是相對的，壹般內凹式的鍋底可以助其快速加熱；同時，使用的錯誤也導致了人們認識的差異，鑄鐵鍋在使用時候應先預熱五分鐘左右，而後再去進行烹飪，這樣便不會出現食物難熟的問題了，而且還能減少油煙。
原因有二，其壹就是因為鑄鐵的熱容量很高，這使得鍋身在加熱後，熱度可以長久維持，不用擔心冷鍋的情況發生。（煎肉餅、牛排時非常好用）其二，由於鑄鐵鍋的“發射率”很高（不銹鋼約為0.07，鑄鐵約為0.64）所以在加熱食物時，能輕松讓熱量穿透食物，達到均勻加熱之效；所以說，鑄鐵鍋不僅能幫助我們輕松把控火候，又能對食材進行全面的加熱，讓食物更加美味。
怎樣選擇鑄鐵鍋鑄鐵鍋壹是要“看”，看鍋面是否平滑，但不能要求平滑如鏡，因為鐵鍋因鑄造工藝而有不規則的淺紋。缺陷多，凸起小的壹般都是鐵質，對鍋的質量影響不大，但凹坑對鍋的質量危害較大，購買時要註意看。
二“聽”，厚而不均勻的鍋不好，買時可將鍋朝天，用手指頂著鍋中間凹陷處，用拳頭敲打。鍋的聲音越響，感覺振動越大的人越好。此外，有銹斑的鍋不壹定就是質量差的鍋，有銹斑的鍋說明存放時間較長，而鍋存放時間越長越好，以便鍋內組織能更穩定，不易開裂。
總結，我周圍的鄰居，包括我都在使用鑄鐵鍋，因為大家都覺得鑄鐵鍋儲熱的能力比較強，鍋裏被燒熱後不會輕易降溫，能保持長久的高溫。