如何提升飯堂菜式,飯堂需要什麽菜式？

食堂的菜譜主要有葷素兩大類，也會有魚湯，肉湯等湯類，季節不同、地區不同，所做的菜品也會有所不同。

湯類：冬瓜丸子湯、白菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、酸辣肚絲湯等等。

素菜：地三鮮、西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、菠菜炒粉絲、素炒胡蘿蔔片、麻辣豆腐、木耳炒白菜、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍等等。

肉菜：大蔥包版羊肉、木須肉、肉片燒茄子、肉片炒黃瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉絲、溜肉片、豬肉白菜燉粉條、黃瓜炒豬肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青筍、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、醬爆雞丁等等。

紅燒類菜品：紅燒豆腐、紅燒茄子、紅燒排骨、紅燒帶魚、紅燒肉燜權豆角等等。

魚類：幹炸小黃魚、幹炸帶魚、糖醋魚等等。

夏天的涼菜：拌黃瓜、拌菠菜粉絲、糖拌西紅柿、拌土豆絲、涼拌豆角、拌海帶絲等等

擴展資料：

食堂衛生管理制度

1、食堂工作人員必須經體檢合格，並經上崗培訓考核合格，取得健康證後方可上崗。

2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛生。

3、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮、無腐蝕變質。清洗要徹底，保證食品的衛生質量。

4、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。

5、不得供應生冷拌菜和生食小水產、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。

6、保持食堂內外整潔，不堆放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。