饸饹面怎麽念？

讀法：饸饹面[hé le miàn]。

饸饹面（市面上又稱合羅面）是壹種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統特色面食之壹，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中。

這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時壹直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產。

地方特色：

鄉寧人吃饸饹面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：

首先是壹碗饸饹，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿蔔、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。

其次是吃饸饹不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。有朋自遠方來，親朋摯友的拜望相聚，節假閑暇的偶爾小酌，旅途小憩的充饑，匆忙工作間的加餐，都以饸饹為首選。