張永平
對於 美食 業界人士來說，西班牙馬德裏 美食 節絕對是屈指可數的世界級 美食 盛會。 美食 作為西班牙極具代表性的支柱產業之壹，以 美食 為主題的大型節慶活動，與酒吧、市場、書店、博物館、商店等合作， 每年都會帶來壹場讓人難忘的城市狂歡。
3月28日，2022年馬德裏 美食 節（Madrid Fusión）如約而至。聯合國世界 旅遊 組織（UNWTO）專家、“中國廚房”項目專家組成員王晟女士受邀參加了本屆 美食 節的有關活動。
特別值得壹提的是，不久前，我們對身在馬德裏中國名廚進行了系列專訪，而本屆馬德裏 美食 節期間，“中國廚房”西班牙中餐傳播家系列專訪中的兩位受訪名廚包名揚（Phelipe Bao）和張永平（Julio Zhang）也受邀在 美食 節期間向世界來賓推廣中國 美食 。除了現場獻技之外，包名揚先生還特別在主舞臺做了中國 美食 的演講分享。
以 美食 節慶創造城市狂歡
馬德裏 美食 節是壹個國際 美食 融合創新大會，在 美食 節的強大影響力下，來自世界各地的100多名著名前衛廚師每年聚集在西班牙馬德裏。這裏是世界頂級和新銳廚師們開展新項目、分享創新想法和烹飪技巧的國際壹線平臺。
據了解，2022年馬德裏 美食 節為期三天。在3月28至30日的活動期間，將為來賓帶來豐富的主題活動。除了創造力和思想的演講、高級烹飪發展辯論、世界行業專業人士辯論及采訪和名廚現場展示等經典標誌環節以外， 美食 節還設有美酒展、糕點展、品酒區、 美食 目的地互動展、廚房周邊展和廚藝大師班等；而來自西班牙各產區的優質葡萄酒和各省食品生產商也集中帶來各自優質產品，現場教學、演示和售賣。
據悉，今年是馬德裏 美食 節的20周年，而本屆 美食 節的口號是“超越產品（Beyond Products）”。馬德裏 美食 節主席José Carlos Capel先生進行了精彩發言。
在三天的時間裏，馬德裏以東道主城市身份，與來自世界各地的頂級廚師壹起，回顧烹飪行業、產品轉型和精細工藝，火烤到微波或超聲波設備方式烹飪，對工匠、傳統和祖傳烹飪技術進行回顧，這也是未來主要食譜的基礎。
在廚藝講解中傳播中國 美食 理念
不久前，“中國廚房”西班牙中餐傳播家系列專訪人物中的兩位中餐名廚，受邀在馬德裏 美食 節20周年之際在主舞臺隆重亮相，現場展現中餐文化和廚藝魅力。在馬德裏 美食 節上，廚師不僅展現精湛的廚藝，更對制作的菜品從工藝、文化、營養、思想等多方面進行全方位的講解。
帥氣的包名揚先生為現場專業觀眾和媒體帶來壹場傳統與創新在 美食 中對話。他選取有可能是中國烹飪在海外最著名的菜肴之壹——北京宮廷烤鴨為題材，在烤鴨百年工藝的神秘之下，展示更多包含現代創新和環保理念的其他可能。
在盡數回顧這道菜的 歷史 起源之時，包名揚依照歐洲文化欣賞習慣，用地道的西班牙語將這道名菜從傳統技術到現代趨勢的轉變進行了詳細解釋。
同時，他通過使烤鴨工藝適應現代海外廚房環境，來創新服務於傳統。此外，令西方觀眾印象深刻的“零垃圾理念”，也在包名揚先生的演示中貫穿始終，由壹只鴨子的全身，創造出多達四種食譜，100%食材利用。演示環節大獲成功，全場為中餐的技藝和理念響起熱烈掌聲。
而另壹位受訪名廚張永平先生則為專業同行觀眾帶來中餐廚藝的火候與鍋氣之妙。熱鍋、滑鍋、潤鍋、熗鍋等廚藝展示中升騰起的火焰和食物被高溫熱力激發出的香氣，讓演示環節高潮叠起、活色生香。
壹條兩公斤的西班牙原產鰭魚，在中國炒鍋中滾油入鍋，通身酥脆；快速熱炒豆豉濃醬，澆滿魚身，壹道噴香的經典中式菜豆瓣魚即成。讓 美食 的制作過程也變成壹種感官享受。
在這次 美食 節，兩位大廚的中餐 美食 故事講述和高超廚藝展示，在馬德裏 美食 節的“融合”精神在20周年裏程時刻，尤顯意義。
美食 品牌成為城市的橋梁
美食 ，是壹種有味道的語言，品嘗 美食 之後,人們所感受的苦辣酸甜，是能引發全人類***鳴的感受。而壹次世界級的 美食 節，是壹座城市 美食 愛好者的***同感受，也是全世界 美食 行業理念與技藝的碰撞。而這壹切，更是壹場城市的狂歡。
現今 社會 ，隨著 科技 和物流水平的提升，在壹座城市制作出原汁原味的世界 美食 已經成為現實。這樣的背景下， 美食 業人才的重要性就顯得更加重要。優秀的廚師不僅是能做好菜品的人，更是壹位 美食 文化的傳播者。
壹方面，廚師要研究來自原產地的食材在特定城市如何保留原有味道，另壹方面，還要 探索 如何將城市原有食材運用到外來菜品之中。城市 美食 的碰撞中，給人們帶來了無盡想象。通過廚師與食材走向世界城市， 美食 節慶給城市帶來的歡快氣氛也隨之傳遞。
美食 是打響壹座城市世界知名度的有力抓手，大型節慶活動則是城市向世界進行 美食 推介的最好機會。在國家、政府、行業協會組織間的推動下，專家名廚的現場交流，讓每壹種食物更具有美學享受。
當壹座城市有了具有特色的 美食 節，在 美食 節慶活動品牌的連續影響下，相關產業就有了持續的動能。以馬德裏 美食 節為代表的大型城市 美食 節慶活動，在搭建起國際化平臺的同時，也為中國城市的 美食 走向海外提供了更多機會。
隨著更多中國廚師、中國食材、中國名菜等陸續走向海外，以 美食 創新帶動的品牌變革時代也已經到來。以 美食 節慶活動帶來的狂歡，也將隨著城市 美食 間的交流合作，讓歡樂氣氛走向更多城市。