罐頭食品的保質期怎麽可以那麽長的？
密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。
食品的罐藏就是將經過壹定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。
根據中國著名食品專家、原輕工業部張學元的定義，罐頭食品是保藏原理為密封殺菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的壹類食品。
擴展資料罐頭生產不需要添加防腐劑
中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝介紹，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞；
蛋白質受熱發生凝固是其特性之壹，但不會分解“變質”；其常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致，相關產品符合食品安全國家標準GB7098-2015中3.6.1規定：“食品添加劑的使用應符合GB2760的規定”，
而在GB2760添加劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑後並無適用於“罐頭”字樣。因此，罐頭食品生產不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。
而罐頭食品中添加的糖主要是為了調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也是完全沒有依據的。
壹般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長時間不會腐敗，但其最佳食用期在1—5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據，也沒有實際案例，本身就是偽命題。
百度百科-罐頭食品
人民網-罐頭行業18家企業運用法律武器打擊食品安全網絡謠言