老姜和生姜的區別
老姜和生姜的區別有以下這些：
1、外觀不同。
生姜、新姜是壹回事兒，它的外表比較白亮，頭部有鮮亮的紅色，表皮非常光滑，也就是最近上市的姜。而老姜的生長時間長，只有秋後才能收獲，但這種姜常常都是用來種姜的，壹般不賣。老姜的顏色比較暗比較黃，表皮發皺。
2、口感不同。
生姜比較鮮嫩，表皮很薄，含水量高，纖維很細，口感很脆爽，味道不是很辣。而老姜皮糙肉厚，纖維比生姜粗很多，有些嚼不爛的感覺，味道也很辣。
3、內裏不同。
老姜，掰開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。生姜，姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的。
4、采摘時間不同。
嫩姜又叫仔姜、鮮姜，壹般在9-10月左右即可收獲上市，而老姜又叫娘姜、姜種、姜母，壹般要到11月完全成熟後才收，所以采摘時間不同。