青海黃魚怎麽做？
原料：
黃魚、雪菜、姜片、蔥段、幹紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
制作：
1、黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入幹紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
特點：
黃魚鮮嫩，雪菜味美。
紅燒黃魚
黃魚洗凈瀝幹放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將黃魚抹幹（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
烤黃魚
黃魚洗幹凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預熱到180度後，黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷壹次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
香炸黃魚
先把黃魚解凍然後剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮幹凈表面的鱗片洗幹凈，把水控幹。在大碗裏加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加壹點也不錯，可以稍微去除壹些腥味。腌1－2個小時，控幹水分，用面粉裹住。面粉壹定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中。
把油鍋裏大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要註意翻動，以著色均勻。然後再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸壹分鐘左右，以使表面酥脆。把黃魚撈出盛到盤子裏，撒上辣椒粉，就可以了。
幹燒黃魚
原料：
黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．黃魚用料酒腌漬壹會，再用凈布揩幹魚體表面水分，然後投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，?炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸後放入黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁幹亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成。
特點：魚肉酥軟細嫩，鮮香醇厚微辣。
***糖醋黃魚 ***
配料：
黃魚6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、幹面粉各適量
做法：
1. 將黃魚去頭以及內臟洗凈瀝幹後
2. 雞蛋打散，加入少量的鹽。
3. 將黃魚先裹上幹面粉後再包裹雞蛋，置與碟中
4. 熱油燒到八成熱的時候，將裹了雞蛋和幹澱粉的小黃魚魚身置於鍋中油炸，等2面呈現出金黃色，瀝幹油放入碟中待用
5. 炒鍋上油，爆炒辣椒
6. 再將黃魚置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調入砂糖。小火燒5分鐘，出鍋盛入裝飾好的碟中。