純素餃子餡配方大全
素餡的搭配發揮空間大且自由，根據以下我整理的公式，可以包出各種自己喜歡的口味～非常好吃！
餡料屬性：
常用主菜：白菜、卷心菜、芹菜、番瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、紫菜、茄子
綠葉菜：上海青、油菜、菠菜
菌菇：香菇、杏鮑菇等各種菌類
蛋白質：豆制品（豆腐、豆幹、油豆腐）、堅果泥或堅果碎
增加爽脆口感：藕、冬筍、馬蹄、茭白、木耳、萵筍
增香型：茴香、香菜、韭菜、韭黃、酸菜、素肉餡
增加餡料黏合度：芋泥、山藥泥、燕麥糊、米飯
吸水平衡幹濕比：粉絲、粉條、米飯、堅果碎、油條碎
餡料處理方式：
加鹽腌制後擠水或炒軟
焯水，剁碎後擠水
切丁炒香
豆腐類切丁炒香
擠水直接使用
炒香或直接使用
直接用
粉絲類泡軟切碎
調味：五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜末、菌菇粉、香油、生抽、素蠔油、鹽（可自由搭配）
料油：花椒、八角、香葉、姜、香菜
做法：涼油下鍋，香菜最後放，開小火，炸至香料焦黃、香味濃郁