蘇州菜是什麽菜系？

江蘇菜屬於蘇菜菜系。

江蘇菜，中國傳統八大菜系之壹，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，壹千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江蘇菜代表菜：

1、金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之壹，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

2、松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像壹只松鼠而得名。

3、彭城魚丸

彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創（壹說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。

以上內容參考：百度百科-江蘇菜