燒酒雞

編輯部 善用中藥材4撇步，冬令安心補！ 只要天氣變冷，就會看到賣補湯的店家大排長龍，但臺灣近來不時爆出中藥材抽驗出殘留農藥或二氧化硫的新聞，在此要教大家如何正確挑選、清洗中藥材，輕松安心食。 二氧化硫是「必要之惡」，勿驚慌 臺灣人喜歡進補，特別是冬天時節，很多人會燉煮中藥材來補補身體。但近年來中藥材常傳出農 藥或二氧化硫殘留事件，讓人擔心進補反而傷了身體。 我常說二氧化硫是「必要之惡」，經過二氧化硫處理的藥材，才能降低黴菌及毒素產生的機率。只要我們在燉煮前確實清洗，就能大量減少二氧化硫殘留的可能性。 進補的重點在食材 此外，真正的營養藏在食材裏，進補時不要只喝湯、不吃料，例如：燒酒雞要吃的是雞肉，枸杞 魚湯也要吃魚，如此才能真的幫身體補充營養。 特別提醒 很多人會在藥膳裏添加米酒，不過老人、小孩、孕婦、肝病、腎病及自體免疫疾病患者（如類風 濕性關節炎、紅斑性狼瘡）不適合全酒料理，且酒精會造成脫水，壹般人吃完全酒料理，要記 得多喝水。 安心挑選 以袋裝、資訊完整為佳 選購中藥材最好有完整包裝，若包裝上有註明產地、保存期限等詳細資訊更佳。 沒有酸味　 選購時可以聞壹下中藥材，若聞起來沒有酸味，代表添加的二氧化硫較少。 安心保存 保持幹燥 中藥材保存的重點在幹燥，盡量保持幹燥，才能避免發黴，通常我建議少量購買，購買中藥材的 量，以壹餐能吃完為主。 密封放在冷凍庫 購買的中藥材若真的用不完，建議用密封袋或塑膠袋等密封起來，外層以紙包覆，放在冰箱冷 凍庫裏保存。 沒吃完壹定要冷藏 中藥補湯是高營養的食物，很容易滋生細菌，最好當餐吃完，沒吃完的話壹定要放冰箱冷藏。 無毒清洗 步驟 1 把藥材放在篩網，在水龍頭下抓洗1、2分鐘，先把灰塵沖洗幹凈。 2 燒壹鍋開水，水滾後將藥材倒入汆燙2?3分鐘，撈起後再用來燉煮。 3 或者是用60℃以上的水浸泡30分鐘，也能去除二氧化硫。 安心料理法 用陶鍋燉煮 使用陶鍋來燉煮藥膳，不但保溫性較高，味道也會較好；但是陶鍋容易染味，所以燉煮壹般食材 的鍋，要避免拿去燉煮藥材，建議分開，也切記煮藥膳時不要用鐵鍋。 熬煮不超過2小時 含蛋白質的食材，例如雞肉、排骨等，最好不要熬煮超過2小時，才能避免產生毒素。 沖泡茶葉或菊花、枸杞、紅棗等中草藥，最好都要清洗，並且不要喝第壹泡。