植物油做飯致癌
中國是世界上最大食用植物油消費國，2018年，中國食用油消費量就達到了 3767萬噸，中國的食用油品牌很多，而有許多品牌的食用油，卻被檢查出含有致癌成分。
近日，國家還有各個省份都對食用油進行了抽檢，多批次查出致癌成分，導致不合格的超標物多為黃曲黴毒素、苯並芘、酸價，過氧化值、溶劑殘留量這五種。從公布的結果來看，我國食用油抽查不合格率平均數據在1.1%左右，換而言之就是100家油企業會有1.1家企業生產的食用油是不合格。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用後可能會導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。 溶劑殘留量是采用浸出工藝才會導致的有害物。在食用植物油質量標準中,溶劑殘留量是大家常見的壹項強制性的質量指標。
這其中對身體最有害的是黃曲黴毒素、苯並芘以及禁用增香劑。 黃曲黴毒素（Aflatoxin，AF）主要是黃曲黴菌和寄生曲黴菌的代謝產物， 黃曲黴毒素是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素 ，早已被世界衛生組織（WHO）列為I類致癌物。
黃曲黴毒素壹般的烹調加工無法將其破壞，即使用100 的溫度進行20個小時的滅菌，也不壹定能將其徹底去除。黃
黃曲黴毒素主要危害的部位是肝臟， 黃曲黴毒素的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沈積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沈積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌。
除致癌性和致突變性外， 黃曲黴菌毒素 還會降低免疫能力。很多流行病學數據表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較 健康 人更容易在黃曲黴毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災區。
苯並芘則是壹種日常生活或工業生產過程中產生的副產物， 屬於多環芳烴中毒性最大的壹種強烈致癌物。日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。
而壹些食用油企業為了 為了吸引消費者，提高植物油的香味，產品中添加禁用香料，比如 乙基麥芽酚，過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
這次曝光的許多“問題油”都是壹些小工廠、小作坊的品牌，比如 多力食用植物調和油、多力臻寶食用植物調和油、湖南港康油業有限公司生產的野山茶油等。這些都是在超市裏都很難找到的食用油品牌。
1、很多人認為小作坊純天然，喜歡購買小作坊的油， 小作坊儲存原材料的條件沒有安全保障，且加工過程也可能存在疏忽。
2、購買食用油時要認真查看其商標，特別要註意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬要特別註意，不要隨便購買。大家還是盡量選擇正規超市中的大品牌油脂，讓人更安心。
3、根據國家相關標準，大多數食用油壹般按照品質從高到低，可分為壹級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，品質就越好。
4、壹般高品位的食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。將油加熱到150 倒出，如果是優質食用油應無沈澱，否則有雜質。除此之外，若有分層則可能是摻假的混雜油。
5、購買食用油首選物理壓榨的，因為物理壓榨無化學殘留，目前來說相對安全性較高；
6、質量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1 1 1。正規廠家壹般會在食用油的外包裝上標示這三種脂肪酸的含量和比例。
大家購買食用油的時候，壹定要謹慎挑選，不要貪圖便宜，作為日常必需品，我們還是應該要盡量食用優質的食用油，從而滿足 人體的營養需求。