50克椰蓉餡月餅的做法竅門
主料4人份
高筋面粉20克
低筋面粉180克
植物油50克
轉化糖154克
梘水1克
椰蓉1000克
步驟1廣式月餅之椰蓉月餅的做法大全
將需要的材料準備好
步驟2廣式月餅之椰蓉月餅的做法圖解
稱取轉化糖漿，將梘水倒入
步驟3廣式月餅之椰蓉月餅的家常做法
稱取轉化糖漿，將梘水倒入
步驟4廣式月餅之椰蓉月餅的簡單做法
攪勻之後，這裏在攪的過程中，壹定要拌勻，拌勻之後會變成比較稠，有的親反映包月餅的過程中，餅皮非常粘，很大壹部分原因也是糖漿和油沒有拌勻，造成了糖油分離。完全拌勻之後，在包的過程中，是不會粘的
步驟5廣式月餅之椰蓉月餅怎麽吃
將面粉過篩拌勻，然後倒入矽膠墊上，開窩，準備好刮板
步驟6廣式月餅之椰蓉月餅怎麽做
將拌好的糖油混合液倒入
步驟7廣式月餅之椰蓉月餅怎麽炒
用刮板采用翻拌法拌勻，拌勻之後，用保鮮膜包裹好，松馳1小時
步驟8廣式月餅之椰蓉月餅怎麽煮
將袋裝的餡料打開，這裏要註意壹下，不管是什麽餡料，收到之後，不能直接用，壹定要揉勻，然後再使用，不然在烘烤過程中，月餅皮很容易幹裂
步驟9廣式月餅之椰蓉月餅怎麽燉
揉勻之後
步驟10廣式月餅之椰蓉月餅怎麽煸
根據模具來稱取餡料和餅皮，這裏我用的模具是50克的，餅皮和餡料按照3：7的比例，分為餅皮15克，餡料35克
步驟11廣式月餅之椰蓉月餅怎樣煸
取壹份稱好的皮，將餡料放在皮中間，用虎口慢慢往上推，直至封口
步驟12廣式月餅之椰蓉月餅怎樣做
將包好的月餅團粘上防粘粉，然後放入模具中按壓，這裏註意壹下，按壓的時候，壹只手按壓模具按緊，另壹只支使勁按壓至底部，按壓過程中不要晃動模具。月餅才按壓之後是非常軟的，那時碰壹下很容易變形，所以要找好需要擺放的位置，直接在那個地方按壓脫膜，不要重復移動。上火160度，下火200度，入烤箱8分鐘，先將月餅表面烤至顏色發白，然後取出，用羊毛刷刷蛋液上色
步驟13廣式月餅之椰蓉月餅怎樣炒
準備好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三個蛋黃+壹個全蛋，因為想要月餅的表面顏色更好看，可以加壹點轉化糖漿，然後拌勻
步驟14廣式月餅之椰蓉月餅怎樣煮
羊毛刷比較細膩，刷的效果會比矽膠刷好壹些，刷的時候要註意，壹次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之後，要在碗邊邊壹下，每次只要壹點點就可以了，如果壹次粘取蛋液太多，蛋液在刷的過程中，會陷在花紋裏面，到時表面花紋會不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上壹次幹了之後，再刷壹次，直至第三次。蛋液刷好之後，再入烤箱烘烤15分鐘左右
步驟15廣式月餅之椰蓉月餅怎樣燉
烤好之後的廣式月餅不能馬上吃，要放3-6天，待到回油之後才能吃，等回油的過程中，密封回油速度要快壹些，不要放在冰箱裏等回油
成品圖
烹飪技巧
糖油拌的時候要註意，壹定要要拌勻，不然也會造成皮太粘
脫膜時壹定要先確定在烤盤上擺放的位置，然後直接在擺放的位置按壓脫膜，以免脫膜之後再移動，很容易造成月餅變形
如果要自制餡料的話，餡料的水份不能太幹，水份太大的話，在烘烤過程中，很容易出現下腰以及開裂的現象
蛋液上色時，壹定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花紋裏，造成花紋不清晰。羊毛刷粘上蛋液時，壹定要在碗邊邊壹下，每次只剩壹點蛋液即可，重復刷三次，每次都是前壹次完全幹了之後再刷
廣式月餅做好之後，不要馬上就吃，要等3-6天回油之後再食用。回油時不要放在冰箱裏冷藏，常溫密封保存即可