回民清真招牌菜是什麽？

回民清真招牌菜是清真八大碗。

清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裏的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列。

多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。

歷史發展：

歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。

稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦壹點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面壹律用胡蘿蔔墊底。幾百年來壹直延續至今。從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之壹斑，因為它充分顯示了回族人民的聰明才智。