自制梅子酒怎麽做
材料：
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包谷酒。
2.比例：以壹百市斤45度米酒或者包谷酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例壹定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能制作出來的梅子酒質量不是很好）
操作：
1、青梅清洗幹凈，並充分晾幹。
2、消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。
3、經過4個月後即可打開飲用。
4、冰糖和蜂蜜壹次添加，最後加入麥芽粉。
5.開啟後用塑料制品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁制品，會氧化,影響酒質）等物品進行攪勻，密封，然後靜置沈清（約需要36小時左右）
做梅子酒用的土壇子
6.打開封口，在另壹土壇口上放置壹塊純綿毛巾（壹定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子裏碗在綁有純綿毛巾的土壇子裏（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沈甸物），過濾完後再密封、靜置沈清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇裏如果還有剩下的酒，壹定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。[1]
做法二
材料：
7成熟青梅10斤，蜂農現打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煆牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。
操作：
1.青梅用清水輕柔漂洗1次。然後裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟（約3-4天）
2.裝進幹凈泡菜壇，底部先放置煆牡蠣，然後放入梅子，蜂蜜，過濾水 。
3.常溫30度左右發酵4-5天，加入第壹次白糖2斤。
4.繼續發酵1周後加第二次白糖2斤。
5.再發酵2周後加入白糖1斤。
6.轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。
註意事項所有材料占用壇子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢出。
特點利用搞純度梅子蜜作為攻關難點解決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題，
不但解決發酵問題還增添梅子酒的風味和營養價值。不需要用白酒泡梅子來忽悠消費者。
當夏日倍感疲憊或慵懶時，來壹杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，怡神曠心。