檸檬北海道戚風紙杯蛋糕

材料：

紙杯蛋糕胚：雞蛋4個（帶殼60g左右）、新鮮檸檬汁15g、水40g、玉米油52g、低筋面粉70g、檸檬屑（壹個檸檬的量）、細砂糖50g

檸檬卡仕達醬：雞蛋液50-55g、細砂糖30g、檸檬汁30g、玉米澱粉2g、黃油16g

檸檬奶油：檸檬卡仕達醬、淡奶油200g、細砂糖18g

蛋糕胚制作步驟：

1、蛋白蛋黃分離，蛋白放冷凍室凍至壹圈冰渣兒。

2、玉米油裏加入水和檸檬汁，攪拌乳化均勻。

3、篩入低筋面粉，攪拌至無幹粉。

4、加入蛋黃和檸檬皮屑，攪拌至順滑。

5、預熱烤箱上下火145℃。

6、拿出冷凍片刻的蛋白，打發蛋白到小彎鉤，蛋白糊細膩亮澤。

7、1/3蛋白加入蛋黃糊，切拌+翻拌均勻後，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至順滑綢帶狀面糊。

8、倒入紙杯模具，5—6分滿，烤箱上下火145度烘烤45分鐘。

9、出爐後震2-3下，晾涼冷卻。用筷子在中間戳壹個洞，伸進去攪壹攪，讓蛋糕內部部分空心。

檸檬奶油制作步驟：

1、除黃油外所有材料攪拌均勻，隔水加熱，期間用蛋抽不停攪拌，至濃稠。

2、趁熱加入黃油攪拌均勻。放入冰箱冷卻。

3、200g奶油+18g細砂糖打發到酸奶狀，再加入冷藏的醬攪拌均勻。

4、裝入裱花袋，擠入紙杯蛋糕。