蔥爆海參如何做
原料：海參20g，蔥白10g，油，姜，辣椒，清湯，鹽，白糖，料酒，醬油，澱粉
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的壹層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2.用坡刀將海參切成壹字條，把蔥白， 紅辣椒切成3厘米的段。
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4.鍋裏放入壹點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入壹點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和壹點白糖。
5.燒開後微火煨2分鐘。
6.用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥爆海參要做得好吃，需要優質的海參，如何挑選優質海參：
1.望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，壹般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖細。野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
2.聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裏的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裏面可能摻有添加劑。
3.切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手壹摸就能感覺到。“摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。