幹仙貝應該怎樣烹調
1.將幹貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1小時，幹貝泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過幹貝為度）用旺火蒸30分鐘取出。晾涼後，將於貝絲搓散，火腿、冬筍、香菇均切成1厘米長的細絲，用沸水氽透，與幹貝絲拌和在壹起。
2.將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌成餡，用手擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌好的幹貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。
3.將繡球幹貝在旺火上蒸7分鐘取出，潷凈湯汁，勺內加人清湯、精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在幹貝上。
4.菜旦心洗凈控去水分，用旺火將菜旦心煸熟，盛出擺在繡球幹貝的四周，再淋上雞油即成。
〔工藝關鍵〕
1.加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩。
2.旺火偏炒菜旦心時，應先在油中加入壹些精鹽，使菠菜心更加碧綠。
3.勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。
〔風味特點〕
1.“繡球幹貝”是山東傳統的名貴海鮮菜。幹貝即鮮見的幹制品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙臺，長島所產品質最優。幹貝營養豐富，所含蛋白質比雞蛋高近4倍，是壹種高蛋白，低脂肪的美味食品。古書雲，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。
2.此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。
3.“繡球幹貝”選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與幹貝做成丸，采取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗，吃起來幹貝松軟，餡心細嫩，鮮而不膩，甘美滑潤。