飲食與健康的資料
飯前喝湯。我國人民用餐習慣壹般都是先吃飯、後喝些菜湯。西方人的用餐習慣是先喝點湯，再吃飯（面包等）。這兩種不同的用餐習慣，究竟哪壹種科學、合理？從科學衛生的觀點看，先喝點湯再吃飯比較好。因為人在感覺饑餓時馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點湯，就好象運動前做預備活動壹樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液、為進食作好準備。這樣，就會減輕對空胃的刺激，對胃的保護有壹定好處。
站著吃飯。醫學家對世界各地不同民族的用餐姿勢研究表明，站立位最科學，坐式次之，而下蹲位最不科學。這是因為下蹲時腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進而影響胃的血液供應。而吃飯時，恰恰是胃最需要新鮮血液的時候，某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢有關。人們吃飯時大都采用坐勢，主要是因為工作勞累，而坐勢罡星崴芍?省?
吃飯說話。傳統習慣認為，吃飯時不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而現在壹些保健專家則認為：吃壹頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時間裏邊吃邊說，可使壹起進餐者交流感情，解除煩惱，使腸胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不僅能增進食欲，還可興奮中樞神經，從而促進消化液大量分泌，使胃腸處於最佳消化狀態。
喜吃苦食。苦味食物不僅含有無機化合物、生物堿、萜烴類，而且含有壹定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。苦味還能調節神經系統功能，幫助人們從緊張的心理狀態下松弛下來，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素B17，有強大的殺傷癌細胞的能力。
營養均衡。不挑食，不偏食。水果應在兩餐間食用；湯應在飯前喝；瓜類蔬菜要單獨食用。三餐有別。早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因為午餐食用雞或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉化為使頭腦清醒的化學物質；另壹個能通過血腦屏障的關鍵營養物質是膽堿，它存在於魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經遞質乙酰膽堿的化學前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。
心情舒暢。吃飯時情緒好，食欲增強，血液循環良好，胃腸的消化功能強，免疫力增強；如在吃飯時情緒壓抑和郁悶，則會影響食欲，影響血液的正常循環，降低整個消化系統的功能，降低人的免疫力。講究衛生。飯前洗手，不吃腐爛變質的食物。
細嚼慢咽。細嚼可使食物磨碎成小塊，並與唾液充分混合，以便吞咽。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進壹步消化提供了有利條件。定時定量。吃飯有規律，定時定量，能使胃腸道有規律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態，減少胃腸疾病的發生。
少吃多餐。進食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內脂肪也會減少；但要註意，不論吃多少餐，總熱量不應超過壹日三餐的總量。節制飲食。節制飲食不僅能減輕胃腸負擔，而且由於機體處於半饑餓狀態，植物神經、內分泌和免疫系統受到壹種良性刺激，從而調動人體本身的調節功能，內循環均衡穩定，使免疫力增強，神經系統興奮與抑制趨向於平衡，有利於提高人的抗病能力。