臘排骨的做法大全臘排骨怎麽做
1、做法壹。原料：排骨400克;輔料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法：鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈後瀝凈水備用。鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。開大火收汁，收到湯汁將幹時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
2、做法二。原料：排骨；輔料：姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽)。做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右);鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概壹份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料;大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
3、做法三。原料：排骨；輔料：火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。做法：先將材料準備好、清洗幹凈；把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了！