海南有什麽有名的小吃的
海南椰子船，又稱“珍珠柳子船”，是海南瓊海、文昌壹帶民間傳統小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉氣息。壹般只流行於椰子產地的民間，只有個別餐飲店作產品銷售。
制作：1、糯米淘凈，浸泡數小時後濾去水分晾於待用。
2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水200克，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中（勿使椰盅內水分滲出）加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3——4小時，糕米熟透脹滿後取出。 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若於塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。特點：
椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”別名）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。 2、奇味千層餅—— 東山烙餅
由於海南地處南疆，米粉類的小食較多，而以面粉的原料的餅類卻甚少。其中“東山烙餅”就顯得特別突出了。東山烙餅是近年發展起來的壹種兼有海南特色及北方風味的面食。其皮簿層多、外酥內軟、鹹淡適口、香味奇特的特點讓很多遊客及當地人回味悠久。所以當地也叫它“奇味千層餅”。
東山烙餅的原料：
精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
制作方法：
1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團，用幹凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓壹次，然後壓簿，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉壹起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和壹起，均勻地撒上壹層，接著，將面片由外往裏卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。 3、海南米粉之精品——抱羅粉
由於海南島地處我國最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍，抱羅粉則是其中比較有代表性的壹種。
抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了。
抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是壹種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。
舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調米粉條配上精制牛肉幹、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當然會引起您強烈的食欲。
壹碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是壹種美食享受，難怪抱羅鎮壹帶人們自古就把“上市食粉”當作壹大樂事。 4、椰香粘軟
海南地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉、椰鄉文昌市壹帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然後沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。 5、海南粉
海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。
海南粉有兩種：壹種是粗粉，壹種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。 6、長坡米爛
海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊壹座小鎮，小鎮以風味小吃“米爛”而出名。
米爛叫叫米爛仔，其制作方法復雜而細致，將大米浸入水中壹至二日，取出磨成稀泥狀，用幹凈的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼裏椿爛，加入適量的“熟漿”，並搓爛均勻，在金屬制成的“米爛鏡”裏輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉幹絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！ 7、海南米粉之二——陵水酸粉
陵水酸粉屬“腌粉”類（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上壹勺陵水產的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！
陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲子則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時將米粉、牛肉幹、沙蟲幹、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜壹並置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點上少許芝麻油和香菜，壹碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了！ 8、光村沙蟲
沙蟲，又稱”海腸子”，動物學名稱為“方格星蟲”，產於沿海灘塗泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲是壹種高蛋白的補品。儋州的光村灘塗資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據說當地漁民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經成為海南的知名菜肴。 9、黎家竹筒飯
海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多於山區野外制作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。
用料：
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。 10、雞屎藤粑仔
雞屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另類，壹是名字起得怪，聽起來就讓人大倒胃口，二是樣子也很怪，看起來讓人又倒胃口，不過這東東確實是好食又健體！以前在書上看到過關於介紹這種小食的文章，書上講了海南壹種植物叫“雞屎藤”因其味有如雞屎而得名，這種植物在中藥中也常使用，據說有清熱解毒、滋陰壯陽、養血保胃之功效。海南人為了用藥於食做出了“雞屎藤仔爛”，就是把雞屎藤葉和大米曬幹磨粉，食用時和成面團然後搓成壹個個如手指般大上，下鍋煮熟！煮熟後在鍋內加入生粉、椰絲、紅糖、姜繼續煮上五分鐘，這樣壹鍋雞屎藤仔爛就做成了，看起青烏烏的，吃起來倒是綿綿的，甜甜的還有壹股淡淡的“雞屎味”（其實是壹股很好聞的草藥味）。在農歷七月初壹，瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤粑仔，以抵禦即將到來的嚴寒天氣。 11、苗家三色飯
海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用通什旅遊山莊制作有售。
特點：
極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀。 12、椰汁板蘭糕
海南風味小吃，其主要配料板蘭葉，是壹種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負盛名。
特點：
色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養胃的功效。 13、椰絲長粑
奇特的外形，要不是看到切開的壹塊，真的會讓人迷惑“這胳膊般的東西怎麽吃呀？”！很簡單，切壹塊，不但很容易吃,而且很好吃。花生和椰絲香味會令妳胃口大開。 14、紅糖年糕
曾經是三亞人過年時才吃的東東，如今在三亞各個農貿市場均有銷售攤點。糯米面加紅糖蒸出來的，軟軟的、粘粘的還具有紅糖那種特別的香味，很受女孩子喜愛。來自大陸的妳壹定要嘗上壹塊，因為現在內地很難吃紅糖了。 15、洛基粽子
北方的粽為圓錐形，多用葦葉包得小巧玲瓏，內裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗、火腿等，多以甜味為主。海南的粽則與內地不同，多用芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等，多以鹹味為主。海南粽中以儋州洛基鎮的粽子最為出名，洛基的粽子除以上幾種輔料外有的有加入鹹魚肉。剝開熱乎乎的洛基粽子，聞到芭蕉和糯米的清香就讓人胃口大開了，後有肉、蛋、魚更是美味可口，真是大開食者胃口。 16、甜酸粉
三亞的粉類小食很多，涼拌類的卻不多，其中甜酸粉是常見的壹種。
第壹次吃甜酸粉是在第壹市場，逛街累了的我想找壹碗米粉來果腹，在壹米粉攤前停下了腳步，看著幾個人圍坐在小桌前吃著壹種從未見過的粉。鮮亮的色彩讓我的肚子叫得更兇了，顧不得好吃與否我就向小妹要了壹碗。
小妹很麻利地開始給我拌粉，看我好奇的樣子，就壹邊配料壹邊給我解說著那些紅的黃的是什麽東東。聽她那麽壹講，才知道這小小的涼拌粉裏居然有那麽多東西。
滑滑的粉絲是地瓜粉做的，幾塊白白軟軟的米糕和它構成了甜酸粉的主料，黃色的菠蘿塊和紅色的胡蘿蔔絲相映生輝，當然吃起來菠蘿的酸和胡蘿蔔獨有的甜更是溶合到絕妙。炒熟的花生、腌黃瓜絲、蘿蔔幹作為輔料起到“畫龍點晴”的作用，讓甜酸粉更加香甜可口。涼拌的腌料是紅糖水和米醋混合而成的，在炎熱的夏季喝上壹口像冰水壹樣直透心底。那種感覺記憶猶新。如果您有機會在三亞閑逛不妨花上二元錢要上壹碗“甜酸粉”嘗個新鮮。 17、椰撻
南方人素來愛喝早茶，每天早上遍布各條街道的茶館（多為不正規的小館子）紛紛開門捧出自家焙烤的特色點心供茶客們自由選擇。而其中最受歡迎的莫過於蛋撻與椰撻了。
蛋撻並非本地特色點心而是來傳自於澳門或香港，橢圓形的脆皮，烤得黃黃的、脆脆的入口特香，脆皮中間由蛋黃烤成的部分顏色更加誘人，像壹個熟透的檸檬，當妳夾著脆皮咬下去，外脆內嫩，真是享受無比。
椰撻是海南人學習蛋撻的作法做出來的當地特色點心，其形為圓，外面的脆皮和蛋撻壹樣，而其中的心由椰絲加少許蛋粉烘焙而成，入口椰味濃郁，口感極佳。是海南不可多得的點心。 18、椰子糕 聽名字大概就能明白味道了，除了具有年糕的綿軟特點外，其餡是最大的特色。壹般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡的，我想這東東大概只有海南才會有的。當然外面包的椰葉散發的香味也許更能夠提起人的食欲。 19、海南煎棕
海南地方風味小吃，流行於海（口）府（城）地區，與普通粽子不同之處在於：壹是不用粽葉包裹；二是先蒸熟糯米後入配料調勾而煎之故不受節令限制，可長年制作與食用。
用料：
糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，幹蝦米25克、幹貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100 克、鴨蛋液適量。
制作：
1、將糯米掏洗幹凈，上籠蒸熟待用；將蓮子煮熟透，脫皮、除心；冬菇浸透洗凈，滾水燙過後切粒，幹蝦米、幹貝洗凈蒸過，叉燒解成粒狀。
2、將以上各料和精豬油、味精、白糖，精鹽等壹起放入糯米飯中拌勻，掐成10個大小相同的飯團。
3、熱鍋下生油，將糯米團均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味。 20、芙蓉海膽煎蛋 海膽的營養及藥用功能：它性味鹹、平，有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血。滋陰補陽等功效，主要用於治療頸淋巴結核。 21、煎堆 “煎堆碌碌，金銀滿屋。”在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。 22、和樂蟹 海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之壹 “和樂蟹”產於海南萬寧縣和樂鎮壹帶海中，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊並列為海南四大名產。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。 膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏金黃油亮，尤如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，營養……和樂蟹食法多樣，最常見食法是清蒸。蘸以姜蒜醋配成的調料，原汁原味，養在其中。 23、清補涼 夏日的海南，清補涼已經成為海南的壹道很美的風景線。它不僅爽口，甘甜；而且還消署，降火。 海南清補涼不同於廣東壹帶的涼茶，在廣東如果妳上火了，主要是以喝涼茶降火為主。但是涼茶不僅苦，而且難喝。據中醫學上說涼茶雖是降火之物，但不宜多喝。 而海南清補涼不但可以降火而且好喝爽口。 海南清補涼主要是以花生、空心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、重要的是還有椰奶等多種配料組合而成。 24、椰子盅
特點：椰子原肉造型，湯味鮮美，椰香濃郁，營養豐富。 制法：（1）去椰子外衣硬殼，用小刀在椰蒂部位刻切出1塊為蓋；倒凈椰子水。 （2）雞骨用水洗凈，放入椰盅，加入二湯後蓋上，盛瓷碗內入籠蒸，約蒸1小時後取出，倒出原湯濾凈即成 １、海南粉：海南粉其白如雪，其細如絲，食法北方叫“涼拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉絲、香油、酸菜……，醇香撲鼻，余味無窮，吃完後再加上壹勺海螺清湯，更是鮮香無比。海南粉是海府地區傳統小吃。
２、抱羅粉：以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱羅所產最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
３、靈山粗粉：是在瓊山市靈山鎮壹舉成名的，其粉比海南粉粗，其生產工藝與海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉質爽滑，腌料註重海鮮原料，突出壹個“海鮮味”。
４、陵水酸粉：陵水壹帶風味小吃，其粉圓而長，外觀如“桂林米粉”、“雲南過橋米線”。同樣是“腌粉”，但其腌料與以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上壹勺本地產的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！
５加積牛腩粉：做為海南的僑鄉之壹，吸收東南亞飲食的長處，加積廚師獨創的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠近揚名，以“五香牛肉腩”為腌料的加積粉，香味濃郁，吃後余香留齒。
６、香粘軟：出自著名僑鄉、椰鄉——文昌市壹帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成扁圓形，在滾水中煮熟，然後沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
７、清補涼：有點像北東的八寶粥，但制作方法有異，壹般先將各配料煮熟後，加冰加糖水或加椰子水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價格僅有三四元/碗。
８、海南蘿蔔糕：海南地方傳統小吃。民間制法因地而異，但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料，其它輔料可隨意變換，可間可繁，可蒸可煎，也可先蒸後煎而食。
９、苗家三色飯：海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用。
１０、黎家竹筒飯：是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，通常是黎家人出遠門，上山打獵或招待客人時才做的，多於山區野外制作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食