食品中有異物的危害
對食品來說，非加工要求或根據產品標準應該含有的物質，均可以稱為異物。
異物分為內源性的和外源性的
——如產品原料、輔料本身含有，但產品要求剔除的物質，稱為內源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；
——原本就不屬於產品原輔料的壹部分而混入產品的物質，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發、雜草、飛蟲、化學藥品汙染等。
內源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。
食品中異物的危害
危害壹：存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學藥品的異物，或化學藥品直接汙染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。
危害二：存在衛生隱患，頭發、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產品中，會造成微生物的汙染。
危害三：存在質量隱患，即使不存在以上安全衛生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過加熱進行了殺菌），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。
食品中異物的來源和預防
來源之壹：生產和管理人員（包括參觀人員）
毛發－－工作服帽的正確穿戴
指甲及指甲縫隙的附著物－－勤剪指甲、洗手徹底
手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－員工素質培養
首飾及其它有意或無意帶入車間的物品－－員工素質培養
工作服及裸露便服的線頭、絨線－－員工素質培養
咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－員工素質培養
附著在身上的飛蟲－－員工素質培養
在車間內飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－員工素質培養
有意或無意濫用化學藥品 等等……－－培訓與監督
毛發－－工作服帽的正確穿戴
指甲及指甲縫隙的附著物－－勤剪指甲、洗手徹底
手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－員工素質培養
首飾及其它有意或無意帶入車間的物品－－員工素質培養
工作服及裸露便服的線頭、絨線－－員工素質培養
咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－員工素質培養
附著在身上的飛蟲－－員工素質培養
在車間內飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－員工素質培養
有意或無意濫用化學藥品 等等……－－培訓與監督
來源之二：機械設備、工器具、容器
破損－－設備（器具、容器）的選型、材質、更換時間
小零部件－－良好的操作規範，設備點檢習慣
滲漏－－選型、材質
易脫落部件－－選型、材質、設備點檢習慣
不適宜的使用－－培訓與監督
破損－－設備（器具、容器）的選型、材質、更換時間
小零部件－－良好的操作規範，設備點檢習慣
滲漏－－選型、材質
易脫落部件－－選型、材質、設備點檢習慣
不適宜的使用－－培訓與監督
來源之三：原料、輔料、內外包裝物料
原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑選/篩選
以上材料的包裝表面附著－－外包裝不得進入加工區
外包裝箱等附著碎屑－－內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得串崗
內包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－使用前檢查、要求供方控制
原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑選/篩選
以上材料的包裝表面附著－－外包裝不得進入加工區
外包裝箱等附著碎屑－－內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得串崗
內包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－使用前檢查、要求供方控制
來源之四：方法
加工方法－－工藝有無先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？
搬運方法－－運輸工具、人員、通道及通道環境，意外情況發生
標識方法－－能否有效區分防止混雜，標識用品是否容易混入產品……
衛等清掃方法 －－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？
消毒方法－－殘留消毒劑？受熱變形？
化學藥品控制方法－－控制不適當被誤用？
加工方法－－工藝有無先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？
搬運方法－－運輸工具、人員、通道及通道環境，意外情況發生
標識方法－－能否有效區分防止混雜，標識用品是否容易混入產品……
衛等清掃方法 －－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？
消毒方法－－殘留消毒劑？受熱變形？
化學藥品控制方法－－控制不適當被誤用？
來源之五：環境
加工環境有的物品，都可能是異物來源－－設施（天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風排氣/降溫/給排水等設施）的養護、檢查
不適宜的環境導致－－溫度、濕度、空氣質量
衛生條件－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
蟲、鼠控制－－滅、防蠅蟲、鼠措施
…… ……
加工環境有的物品，都可能是異物來源－－設施（天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風排氣/降溫/給排水等設施）的養護、檢查
不適宜的環境導致－－溫度、濕度、空氣質量
衛生條件－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
蟲、鼠控制－－滅、防蠅蟲、鼠措施