葡萄酒的釀制方法及溫度是什麽？
家庭釀制葡萄酒方法與溫度：
材料：買10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。然後，將葡萄洗幹凈，控幹水。接著，把手洗幹凈，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到幹凈的壇子中。放的時候，要壹層葡萄壹層糖，最後用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。不過要註意壹點，葡萄發酵的時候會膨脹，所以裝壇子時，註意不要裝滿，留點空間在壇口4分之2處，不然酒會淌出來。發酵10天後，將渣滓撈出來,再次綁緊壇口，繼續放10天後，就會釀制出美味可口的紅葡萄酒啦。溫度壹般為常溫。
做法：
1、將葡萄摘粒洗凈，晾幹備用。(不晾幹的話，可以在涼開水裏過壹下備用)。
2、取幹凈的酒缸。
3、將葡萄壹粒粒捏破在酒缸裏，壹層葡萄壹層白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(註意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會因發酵而滿出來。葡萄不能裝在類可樂瓶的塑料瓶中，否則會因發酵而使瓶發生膨脹爆炸。)
4、裝好葡萄後，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點的東西。(不壓的話，保鮮膜和塑料袋會因缸內壓力而漲裂)
5、密封放在陰涼幹臊的地方過壹個月。
6、將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沈澱物過濾掉，再把酒放回酒瓶裏存放。沒有酒缸的話，可以裝在泡菜罐或廣口瓶裏。
其他方法：
準備材料：將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗壹次，再用清水沖壹次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用幹凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
發酵：1、發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在壹起的，酵母在葡萄破碎時已進入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
2、發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，壹般可以達到不超過32℃。?
3、當皮汁裝入容器後，壹般經過壹天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成壹層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時，每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做壹方面防止葡萄皮生黴、變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
4、高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入。等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。