炒白蘿蔔為什麽要先焯水

炒白蘿蔔要先焯水是為了讓蘿蔔更容易熟，焯水不會破壞白蘿蔔的營養，只是要註意焯水的時間不宜過久，時間過久了其中的水溶性營養成分，使蔬菜的營養價值降低。

炒蘿蔔有兩個技巧，第壹個就是蘿蔔絲在炒之前要用鹽腌制，腌制是為了去除水分和蘿蔔的辛辣味，所以壹般炒之前腌制過的蘿蔔絲會更加清甜哦。第二個就是要大火多油爆炒，蘿蔔是比較吸油的，如果炒的時候又太少，炒出來的蘿蔔絲味道就非常的寡淡。

相關說明

壹盤素炒蘿蔔絲從下鍋到起鍋大概要花上兩分鐘的時間。切好的蘿蔔用水壹漂，看起來亮晶晶水汪汪的，於是大腳都覺得它十分容易炒熟，但事實卻不是這樣的，沒炒熟的蘿蔔絲不僅不夠清甜，反而還帶著蘿蔔特有的辛辣味。

炒白蘿蔔的做法：白蘿蔔切片。蒜頭切片，幹辣椒剪成小段。青蒜斜切成段。鍋裏油燒熱，下蒜片和幹辣椒爆香，倒入白蘿蔔翻炒2分鐘，放鹽，糖，生抽，味精調味，加蓋燜至白蘿蔔變透明。放入青蒜再炒幾下出鍋。

以上內容參考：百度百科-白蘿蔔