畢撥在燉肉時起什麽作用

畢撥是壹種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。

1、畢撥是常用的調味品，有矯味增香的作用，多用於燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之壹。

2、畢撥別名蓽拔梨，中藥蓽茇為胡椒科植物蓽茇的果穗。有特異香氣，味性辛、熱、歸胃、脾、大腸經，以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。

其果實用於心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛、牙痛、鼻淵、冠心病毛絞痛。根亦藥用，用於治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內冷不孕。畢拔有溫中散寒、下氣止痛的功效與作用溫中散寒、下氣止痛。

擴展資料：

蓽撥的藥理作用

1、調血脂作用

蓽茇的胡椒堿衍生物能顯著降低小鼠血清中總膽固醇含量。朱磊研究蓽茇有效成分對小鼠血脂的影響，結果表明蓽茇的胡椒堿衍生物可顯著降低小鼠血清中的總膽固醇（TC）含量。

阿榮等研究發現蓽茇寧衍生物（GBNT）對高脂血癥大鼠有調血脂作用。GBNT 低、高劑量均能降低模型大鼠 TC、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇含量，升高高密度脂蛋白膽固醇的含量，並減輕肝臟脂肪變性。?

2、抗腫瘤作用

蓽茇酰胺是提取自蓽茇的壹種生物堿，具有抗腫瘤作用。研究表明，蓽茇酰胺能夠抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞雕亡，進而對多種腫瘤產生抑制作用。

蓽茇酰胺對人乳腺癌?MDA-MB-231 細胞的放射增敏作用研究結果表明，低濃度的蓽茇酰胺增加了 MDA-MB-231 細胞的放射敏感性，可能與其調控雕亡相關蛋白表達並且升高細胞內活性氧水平，從而增加 X 射線誘導的細胞雕亡有關。

曹雪敏研究了蓽茇有效成分胡椒堿衍生物胡椒酸鉀（GBK）的抗腫瘤機制，發現 GBK 可以抑制腫瘤細胞增殖，且對乳腺腫瘤細胞增殖的抑制作用非常顯著，但不影響正常細胞的增殖。

3、胃炎的治療作用

蓽茇揮發油能夠顯著緩解應激性以及消炎痛、利血平、無水乙醇所致的大鼠胃潰瘍。

4、抗炎作用

GBN 能通過影響血清幹擾素及胰腺組織中硫氧還蛋白過氧化物酶-4 mRNA 的表達水平，改善急性胰腺炎大鼠胰腺病理損傷，下調血清澱粉酶水平，對急性胰腺炎起到壹定的緩解作用。

研究表明，胡椒堿可以抑制炎癥介質的異常分泌，如壹氧化氮（NO）、TNF-α，並改善由 Toll 樣受體 4（TLR4）信號通路介導的炎癥，還可抑制 TNF-α 誘導的內皮細胞黏附分子的表達，進而起到抗炎作用。

5、肝臟保護作用

崔光誌等研究了胡椒、蓽茇對正常大鼠肝臟能量代謝的影響，發現胡椒、蓽茇能促進肝糖原的分解，增加乳酸脫氫酶（LDH）、Ca2+-ATP 酶、Ca2+,Mg2+-ATP 酶的活性，從而增加 ATP 酶的消耗，同時升高大鼠單位體質量攝入能、消化能和可代謝能，進而促進大鼠肝臟能量代謝。

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