磷脂酰絲氨酸的概述
分子結構
性質
磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine，PS）
又稱絲氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡稱PS，是壹類普遍存在的磷脂，通常位於細胞膜的內層，磷酯化合物中的磷酸甘油酯類，是細胞膜組分之壹，與壹系列的膜功能有關。尤其在人體的神經系統，是大腦的細胞膜的重要組成成分之壹，同時對大腦的各種功能（尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩定）起到重要的調節作用，如它能影響著細胞膜的流動性、通透性，並且能激活多種酶類的代謝和合成。如人紅細胞膜上就有磷脂酰膽堿(占19%)、鞘磷脂(占8%)、磷脂酰乙醇胺(占16%)和磷脂酰絲氨酸(占10%)。並且只有後者在細胞膜上具有凈負電荷，有助於膜的不對稱性。還能活化已損傷表面凝血酶原。並與磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺在體內可互相轉化。由於R1和R2的各不相同而使磷脂酰絲氨酸實際成了壹類化合物的總稱。
1942年由Jordi Folch首次提取並定性。PS由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鏈的親油基團為尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結合後與C-3位甘油的羥基連接；甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯後組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鏈壹般更長，而且不飽和鍵更多。磷脂酰絲氨酸（PS）指的是壹組化合物，而並非單壹成分，這是由於不同來源的原料提取的產品脂乙酰殘基變化非常大。PS具有雙親性，即它有親水性的同時又具有親油性。其結構決定了它的獨特性質，帶有負電荷的頭部為親水性（或水溶性），由脂肪酸組成的尾部為親脂性（或脂溶性）。
產品呈白色或淡黃色松散粉末，能乳化於水。不溶於乙醇、甲醇；溶於氯仿、乙醚、石油醚。人工合成物僅溶於氯仿。從牛腦提取物在室溫內，又暴露於空氣中，則每日變性約0.5%。天然物(L-α-磷脂酰-L-絲氨酸)多由牛(羊)腦或大豆等提取。由於R1和R2差異，實是諸多化合物的混合物。如牛腦制品其R1和R2的大致組成:16:0，約1%；1.8:0，40%～41%；18:1，28%～30%；18:3，約4%；18:4，約1%；20:4，約1%；20:5，約2%；22:6，9%～14%。人工合成產品具有很多異構體，純化過程復雜。如合成產品1,2-二、二十六烷酰-rac-甘油-3-磷酸-L-絲氨酸，C38H74NO10P，分子量336.0。
磷脂酰絲氨酸(PS)可由人體利用絲氨酸合成產生，它可影響腦內化學訊息的傳遞，並幫助腦細胞儲存和讀取資料，是維持大腦正常記憶力、反應和健康情緒的重要營養元素。