紅莧菜和綠莧菜有什麽區別 紅莧菜為什麽是紅色的
紅莧菜和綠莧菜有什麽區別
1.莧菜的種類不同
很多人看到綠莧菜和紅莧菜之後都會覺得這兩種蔬菜除了顏色之外，品種都是相同的，但其實這是兩種不同品種的莧菜。並且除了綠色和紅色之外，還有壹些比較少見的顏色，比如說白色的，這些顏色不同的莧菜之間種類都不是壹種，大家在平時購買的時候壹定要註意區分。
2.烹飪方法不同
紅色的莧菜壹般吃起來裏面的汁水都比較充足，並且口感是比較嬌嫩的，然而綠色的莧菜壹般吃起來口感比較清脆，有的綠色現在會比較硬，因此在制作的時候兩種蔬菜的方法也都是不同的，紅色的莧菜更加的適合用來煮湯喝，而綠色的莧菜比較適合清炒。
3.營養價值不同
紅色莧菜和綠色莧菜的營養價值也都是不壹樣的，雖然這兩種蔬菜裏面都含有著非常豐富的維生素成分，但是紅色莧菜的維生素e成分要比我們平時吃到了綠色莧菜高出三倍左右，如果想要補充維生素成分的朋友，可以多吃壹些紅色莧菜，這樣補充的維生素成分會更多壹些，也會更豐富壹些。
紅莧菜為什麽是紅色的
莧菜中含有壹種紅色素所以是紅色的。莧菜在還未烹煮之前壹般都是呈現出綠色的比較多壹點的，但是壹旦將莧菜加熱烹煮成熟之後，莧菜就會出現紅色的，這是因為莧菜雖然本色是綠色的，但是莧菜中自身含有的色素還是莧菜紅，是紅色的，在經過高溫加熱之後，高溫會破壞莧菜體內的葉綠體，破壞莧菜自身的葉綠素使莧菜中液泡裏的紅色流出，從而呈現出莧菜是壹種紅色的視覺感，所以莧菜是紅色的主要原因還是因為莧菜中的葉綠素被破壞，液泡中的紅色被釋放。
紅莧菜要焯水嗎
紅莧菜和菠菜壹樣,都是含有較高量的草酸,這種草酸物質是不利於人體吸收的,還會增加結石風險,而且吃起來還會有壹股苦澀味,所以我們都會通過焯水將草酸去掉,所以紅莧菜在烹調之前也是要先焯水的。
紅莧菜怎麽清洗
小蘇打水浸泡
先將莧菜沖洗幹凈後加入到清水中浸泡，水中可以加入適量的小蘇打粉，然後浸泡十五分鐘後撈出用清水沖洗幹凈後瀝幹使用，這種方法清洗的莧菜基本上就很幹凈了。
鹽水浸泡
將水中加入適量的食鹽攪拌均勻後將洗凈的莧菜加入其中浸泡半小時後撈出用清水沖洗幹凈，然後瀝幹後便可使用。
堿水浸泡
將莧菜沖洗幹凈後加入到有堿粉的清水中浸泡五六分鐘後便可撈出沖洗幾遍，這樣清洗的莧菜基本上就可以瀝幹使用。
淘米水清洗
將沖洗壹遍的莧菜加入到淘米水中浸泡十分鐘後便可撈出清水沖洗，沖洗結束後瀝幹便可直接使用。