在家做年夜飯的菜譜和做法?

菜譜：粉蒸肉、酸菜魚、紅燒肉。

做法：

壹、粉蒸肉

1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

2、搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖壹起拌勻，腌漬5分鐘；

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗幹凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽壹起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

二、酸菜魚

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上壹層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另壹鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

三、紅燒肉

1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜壹個小時，要註意經常翻身，壹方面均勻上色，另壹方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。