蟹粉魚翅是哪裏菜

　蟹粉魚翅是浙江省的壹道名菜。蟹粉魚翅是壹道名貴的又味美絕佳的菜肴，它采用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃(俗稱蟹粉)，魚翅是海產品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　 營養價值

　蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是壹種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。

制作方法

　1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。

　2、將收拾幹凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮壹小時左右。

　3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗壹二次，除去堿味即可。

　4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、姜片，再用旺火燒開。

　5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸。

　6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。

　7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起。

　8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。

　9、隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。