雞蛋羹蒸多久才能熟？
2個雞蛋蒸12分鐘才能熟，壹個雞蛋蒸9分鐘才能熟。
雞蛋羹做法
以蒸兩個雞蛋為例，按照合適的蛋水比例調成蛋液，蒸鍋中放入適量的熱水，然後將裝有蛋液的碗放入到鍋中，同時在碗上蓋上壹個盤子，接著蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘後即可關火，千萬不要冷水壹剛倒入鍋中，就把準備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸，否則隨著水溫的不斷上升氯會揮發，會附著到食材上，影響雞蛋羹的口感。如果雞蛋分量多的話，那麽蒸雞蛋羹的時間也要酌情延長，最多不超過15分鐘為宜。
雞蛋羹1個雞蛋多少水比例：1個50克的雞蛋放90克的水即可。蒸雞蛋時，100克蛋液對應180毫升的溫水，因為蛋液和水的比例是1:1.8時，能使蒸出來的雞蛋羹最鮮嫩，而且最好使用溫水，因為在蒸雞蛋時，溫水能使蛋液更快速的凝結，雞蛋凝結得更快，雞蛋羹流失的水分更少，從而使雞蛋蒸的更水嫩；
蒸雞蛋羹又嫩又滑做法：只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。
加水溫：俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1-1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第壹步；
註意打蛋的手法：壹般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這壹步驟的重點是：打完之後不要有沫，如果有泡沫，需進行過濾，因為將蛋液中的氣泡和雜質過濾掉，能使蒸好的雞蛋無蜂窩；
加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裏形成蜂窩；
開水下鍋：蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。