怎樣挑選木耳
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘幹過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開壹個小孔，聞有無刺鼻的味道。如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。壹些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。
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