四川火鍋雞的正宗做法

四川火鍋雞的正宗做法如下：

步驟 1：土雞切塊。清洗。冷水下鍋放點料酒煮開。打去浮沫。撈起。

步驟 2：鍋燒菜籽油，郫縣豆瓣醬切碎，生姜，蒜粒，各種香料少許，幹辣椒，花椒待油熱後依次下鍋炒。加入壹包火鍋底料（六婆清油底料，其它妳喜歡的火鍋底料都可以）。炒香後，加入雞塊翻炒。

步驟 3：加入筍子，芋頭。繼續翻炒。

步驟 4：加入雞精，鹽，胡椒。

步驟 5：炒勻後放入高壓鍋。加剛才煮雞的水。沒過雞肉芋頭筍子。

步驟 6：蓋上蓋子，大火。冒氣後20分鐘關火，悶壹下。沒有高壓鍋就要煮40分鐘左右。

步驟 7：起鍋加入香菜點綴。?

四川火鍋雞怎麽配料？

童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克。

白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。